Schichtkuchen mit Apfelmarmeladenfüllung und Zuckertrauben-Topping

Stimmen: 10

Rezept für einen Schichtkuchen mit Apfelmarmeladenschicht und Zuckertrauben-Topping

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Dieser Kuchen mit saftiger Füllung, reichhaltigem Schaum und kandierten Trauben verströmt einen herrlichen Herbstduft und -geschmack. So edel er auch aussehen mag, mit diesen Schritten gelingt er Ihnen ganz einfach. Beginnen Sie mit dem Zuckerguss: Diese fruchtige Schicht harmoniert perfekt mit der Vanille-Zucker-Buttercreme und verleiht dem Kuchen eine leichte Note. Verteilen Sie Trauben-Apfel-Marmelade auf den drei saftigen Schichten und überziehen Sie den gesamten Kuchen mit Zuckerguss. Garnieren Sie ihn mit kandierten Trauben – das i-Tüpfelchen! Wo der Schaum in diesem Rezept hinkommt, erfahren Sie hier.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 3/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
3/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
2 1/4 Tassen Kristallzucker
1 Tasse Pflanzenöl
4 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
1,5 EL. Sauermilch
Butter zum Einfetten der Pfannen

Zwischenschicht

4 Tassen kernlose Trauben (ca. 900 g), z. B. Concord
1 kleiner Granny-Smith-Apfel, geschält und fein gewürfelt
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Kristallzucker

Dekoration

2 pasteurisierte große Eiweiße
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse mittelgroße kernlose Concord-Trauben (ca. 220 g)
350 g Butter, Zimmertemperatur
Eine Prise Salz
4 Tassen gesiebter Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Puderzucker, Vanilleextrakt, pasteurisierte Eier, Sauermilch, Äpfel, Traube

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Schicht vor.Trauben, Apfel und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermengen. Zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die meisten Trauben aufgeplatzt und geschrumpft sind. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den Zucker einrühren.

Die Äpfel unter häufigem Rühren und gelegentlichem Zerdrücken mit einem Kartoffelstampfer 15–20 Minuten kochen, bis die Füllung dickflüssig und sirupartig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Böden mit Backpapier auslegen.

Backt die KuchenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz sieben. In einer großen Schüssel Zucker und Pflanzenöl mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.

Die Schüsselwände abkratzen und die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und ca. 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Weitere ca. 1 Minute glatt rühren.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen und 25–30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag zu.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Den Zucker in eine flache Schüssel oder einen flachen Teller geben. Die Weintrauben in die Eiweiße tauchen, überschüssiges Eiweiß abtropfen lassen und anschließend im Zucker wälzen. Die kandierten Weintrauben auf das vorbereitete Backblech legen und mindestens 30 Minuten einfrieren.
Bereiten Sie die Buttercreme zu.In einer großen Schüssel Butter und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker und anschließend die Vanille unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weitere 2 Minuten schaumig schlagen.
Setzen Sie den Kuchen zusammenEinen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Teller legen. Etwa ein Drittel der Trauben-Apfel-Füllung darauf verteilen, dann einen weiteren Kuchenboden darauflegen und die Hälfte der restlichen Füllung daraufgeben. Mit einem dritten Kuchenboden abschließen. Oberseite und Seiten des Kuchens mit Buttercreme bestreichen.

Den Kuchen 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und die Glasur fest werden lassen. Die restliche Füllung auf dem Kuchen verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die gefrorenen Weintrauben am Rand des Kuchens anrichten, sodass die Füllung sichtbar bleibt.