Kokoscreme- und Frischkäsekuchen
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Ein luxuriöser Kokoskuchen mit vollem Geschmack und einem angenehmen tropischen Aroma. Hauptbestandteil des Kuchens ist Kokoscreme – verarbeitetes Kokosfleisch, das mit Wasser zu einer dicken Creme verrührt wird. Sie wird sowohl beim Anrühren des Teigs als auch dem Frischkäse-Frosting hinzugefügt. Die Kuchenböden sind unglaublich saftig und lecker und müssen nicht zusätzlich eingeweicht werden. Das Kokos-Frischkäse-Frosting ist herrlich leicht und geschmacklich ausgewogen, nicht zu süß. Der Kuchen schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kokoscreme-Biskuitkuchen
- 220 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
- 3 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
- 1 1/3 Teelöffel Backpulver
- 0,5 TL Backpulver
- Feines Meersalz
- 1 2/3 Tassen Zucker
- 1 Dose (380 g) gesüßte Kokoscreme, gründlich verrührt
- 4 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Sauermilch
- Eine Mischung aus 1,5 Tassen süßen Kokosflocken und 1,5 Tassen gerösteten süßen Kokosflocken
Kokosnussquarkcreme
- 2 Packungen (je 240 g) Frischkäse, bei Zimmertemperatur
- 140 g weiche Butter
- 2,5 Tassen Puderzucker
- 1/2 Tasse gesüßte Kokoscreme, gründlich vermischt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Feines Meersalz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Kokosflocken, Kokoscreme, Frischkäse, Vanilleextrakt, Puderzucker, Sauermilch, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Kuchenformen mit 22 cm Durchmesser und 5 cm hohem Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und 0,5 Teelöffel Salz vermengen. Mit einem Schneebesen verrühren. Dadurch werden Klümpchen aufgelöst und eine fein gesiebte Mehlmischung erzeugt.
- In einer separaten großen Schüssel Zucker, Butter und Kokoscreme etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Die Masse sollte Schlagsahne ähneln. Eigelbe und Vanilleextrakt unterrühren. Die Schüsselwände abkratzen und vermengen. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Hälfte der trockenen Zutaten, dann die Buttermilch und die restlichen trockenen Zutaten unterrühren. Vor jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen.
- In einer anderen großen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit trockenen, sauberen Rührbesen steif, aber nicht trocken schlagen.Kulinarische RatschlägeBeim Schlagen mit dem Schneebesen ist es wichtig, dass Rührbesen und Schüssel sauber sind, damit die Masse möglichst viel Volumen erhält. Zur Sicherheit können Sie die Schüssel mit etwas Essig auswischen, am besten mit Weißweinessig oder Apfelessig. Der Essig entfettet die Oberfläche und sorgt für strahlend saubere Schüssel. Keine Sorge, es bleibt kein Essiggeschmack zurück!
- Heben Sie die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig, sodass sie nicht herunterfallen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen. Glätten Sie den Teig mit einer Winkelpalette.
- Backen Sie die Kuchen 40 bis 45 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen anschließend etwa 10 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen. Lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem kleinen Messer vom Rand der Form.NotizBeim Abkühlen schrumpfen die Kuchen etwas und lösen sich vom Rand der Form. Das Berühren des Kuchenrandes mit einem Messer beschleunigt diesen Vorgang.
Die Kuchen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. - Mit einem Backpinsel die Krümel vorsichtig von den abgekühlten Kuchenböden abstreichen. Falls sie in der Mitte leicht gewölbt sind, können Sie die Wölbung abschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten, oder die Kuchenböden einfach mit der Wölbung nach unten zusammensetzen. Einen Kuchenboden mit der flachen Seite nach oben auf eine Tortenplatte legen. Einen gehäuften Esslöffel Kokosnuss-Buttercreme rundherum auf dem Kuchen verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. So kann sich die Füllung verteilen, wenn Sie den nächsten Kuchenboden darauflegen. Achten Sie darauf, dass die Creme nicht an den Seiten herausläuft!
- Streue eine Tasse Kokosmischung über den Zuckerguss. Lege den zweiten Kuchenboden mit der flachen Seite nach oben darauf. Verteile den restlichen Zuckerguss auf der gesamten Oberfläche und den Seiten des Kuchens. Für einen Retro-Look kannst du den Zuckerguss spiralförmig verstreichen. Am besten geht das mit der Rückseite eines Löffels. So einfach geht's!
- Streuen Sie die restlichen Kokosraspeln über den Kuchen und drücken Sie sie leicht an den Rand, damit sie nicht verrutschen. Der Kokoskuchen kann bis zu einem Tag im Voraus gebacken und zusammengesetzt werden. Kühlen Sie ihn anschließend mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank.
Kokosnussquarkcreme
In einer mittelgroßen Schüssel die Frischkäsemischung etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und glatt rühren. Zucker, Kokoscreme, Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen, bis alles gut vermischt ist. Dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.NotizUm dem Kuchen eine tropische Note zu verleihen, können Sie der Sahne etwas Limettensaft und eine Prise abgeriebene Limettenschale hinzufügen.
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