Hausgemachte Mayonnaise
Stimmen: 6
Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 1 EL (240 ml)
Komplexität: leicht
Menge: 1 EL (240 ml)
Ein Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb. Dazu drei Mayonnaise-Varianten mit verschiedenen Füllungen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Pflanzenöl oder Traubenkernöl
- 1 pasteurisiertes Eigelb bei Zimmertemperatur (wenn Sie von der Qualität der Eier überzeugt sind, können Sie auch ein normales Eigelb verwenden)
- 1 EL 5 % destillierter Essig
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mayonnaise, Champagneressig, Weinessig, Reisessig, brauner Zucker, Kurkuma, Kreuzkümmel, Vollkornsenf, Honig, Petersilie, Koriander, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Ingwerwurzel, Sesam, Sriracha-Sauce, pasteurisierte Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Schüssel oder einem Messbecher Olivenöl und Pflanzenöl vermischen und beiseitestellen. In einer kleinen, nicht reaktiven Schüssel das Eigelb mit dem Essig und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen.
- Stellen Sie die Schüssel mit der Eimasse auf ein feuchtes Küchentuch (so verrutscht sie nicht auf der Arbeitsfläche). Gießen Sie die Ölmischung unter ständigem Rühren sehr langsam in die Schüssel. (Die Mischung beginnt anzudicken, sobald etwa die Hälfte der Mischung hinzugefügt ist. Sollte sich das Öl nicht mehr mit dem Eigelb verbinden, hören Sie auf, weiteres Öl hinzuzugeben und rühren Sie gründlich, bis die Mayonnaise glatt ist.) Die Mayonnaise kann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mayonnaise mit Chimichurri
(Lateinamerikanische Sauce für gebratenes Fleisch)
Vermischen Sie je 125 ml frische Petersilie, Olivenöl und Pflanzenöl, 60 ml frischen Koriander, 1 EL Rotweinessig, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz sowie je 1/4 TL schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel zu einer glatten Paste. Bereiten Sie hausgemachte Mayonnaise (siehe Rezept oben) mit Kräuteröl anstelle der Olivenöl-Pflanzenöl-Mischung zu.Mayonnaise mit Honig und Senf
Bereiten Sie die Mayonnaise wie oben beschrieben zu, indem Sie 1/8 Teelöffel Kurkuma zur Ölmischung geben und den Weißweinessig durch Champagneressig ersetzen. Geben Sie 2 Esslöffel Vollkornsenf und 1 Teelöffel Honig zur Mayonnaise. Mit Salz abschmecken.Würzige Mayonnaise mit Sesam und Ingwer
Vermischen Sie 1 Tasse Pflanzenöl mit 2 Esslöffeln Sesamöl. Bereiten Sie hausgemachte Mayonnaise (wie oben beschrieben) zu, indem Sie die Sesamölmischung anstelle der Olivenölmischung verwenden. Ersetzen Sie den weißen Essig durch Reisessig. Vermischen Sie 1 Esslöffel geriebenen Ingwer, 1,5 Teelöffel Sriracha-Sauce und je 1/2 Teelöffel Sesamsamen und braunen Zucker und rühren Sie die Mischung unter die vorbereitete Mayonnaise. Mit Salz abschmecken.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
