Sachertorte

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Eines Tages im Jahr 1832 befahl der österreichische Diplomat Klemens von Metternich seinen Köchen, ein ungewöhnliches Dessert für vornehme Gäste zuzubereiten. Doch sein Küchenchef war an diesem Tag krank. Der sechzehnjährige Franz Sacher arbeitete als Lehrling in der Küche. Aus den vorhandenen Zutaten kreierte er die später berühmte Wiener Sachertorte, einen Schokoladenbiskuit mit Aprikosenmarmelade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g plus 2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten
3/4 Tasse Zuckermehlplus zum Besprengen
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker
4 große Eier, Eigelb vom Eiweiß getrennt, plus 2 Eigelb
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Aprikosenmarmelade
1/4 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Wasser
2 EL dunkler Rum
1/3 Tasse Maissirup
2 Esslöffel Wasser
225 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
Schlagsahne zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zuckermehl, Puderzucker, Eier, Vanilleextrakt, dunkle Schokolade, dunkle Schokolade, Aprikosenmarmelade, Rum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 20-cm-Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und Boden und Rand der Form mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

Die dunkle Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Biskuitkuchen zu.Inzwischen Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer großen Schüssel Butter und 150 g Puderzucker mit einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch reduzieren und 1–2 Minuten schaumig schlagen. 6 Eigelbe einzeln unterrühren, dann die Vanille hinzufügen. Die Geschwindigkeit wieder auf niedrig reduzieren und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten großen Schüssel 4 Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Die restlichen 2 Esslöffel Puderzucker hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf hoch reduzieren und etwa 1 Minute lang schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Das Eiweiß portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand der Form entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit einem langen, gezackten Messer waagerecht halbieren.
Bereiten Sie die Füllung vor.In einem kleinen Topf 125 ml Aprikosenkonfitüre, Zucker und Wasser verrühren. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Konfitüre geschmolzen ist. Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel gießen und den Rum unterrühren.

Verteilen Sie nach und nach etwa zwei Drittel des Sirups auf den Schnittflächen des Kuchens und lassen Sie ihn einziehen. Entfernen Sie größere Fruchtstücke aus der restlichen 125 ml Marmelade; streichen Sie diese auf die untere Hälfte des Kuchens und legen Sie die andere Hälfte mit der Schnittfläche nach unten darauf. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Sirup und lassen Sie ihn einziehen.
Bereiten Sie die Glasur vor.In einem kleinen Topf Maissirup und Wasser verrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade hinzufügen; glatt rühren, bis sie geschmolzen ist.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das auf einem Backblech steht. Die Glasur in zwei bis drei Portionen über den Kuchen gießen und überschüssige Glasur an den Seiten herunterlaufen lassen. Die Oberfläche gegebenenfalls mit einer Winkelpalette glattstreichen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sachertorte mit Schlagsahne servieren.