Hausgemachter Mozzarella
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Zeit: 25 Min.
Die Herstellung von frischem Mozzarella erfordert etwas Übung, aber wenn man die Kunst erst einmal beherrscht, ist es ein wirklich lohnendes Erlebnis.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 7,5 Liter Wasser, aufgeteilt in zwei Teile
- 1,3 kg. Quarkmasse
- 4 EL Salz, plus etwas mehr zum Servieren
- Tomatenscheiben zum Servieren
- Basilikum zum Servieren
- Olivenöl zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die geronnene Masse in einer großen Schüssel so fein wie möglich schlagen. Mit 2 Esslöffeln Salz bedecken.
- Bringen Sie 3,75 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gießen Sie die gleiche Menge in eine separate Schüssel. Würzen Sie mit dem restlichen Salz und geben Sie so viel Eis hinzu, wie hineinpasst.
- Jetzt kommt der knifflige Teil. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser über die gesalzene Milchmischung. Sobald sich die Käsemasse zu gerinnen beginnt, rühren Sie vorsichtig eine Minute lang um. Tauchen Sie beide Hände in eine Schüssel mit Eiswasser und halten Sie sie so lange wie möglich darin – Sie ziehen den Mozzarella in sehr heißem Wasser. Die Molke setzt sich am Boden der Schüssel ab, und Sie müssen jetzt schnell handeln, sonst wird der Käse gummiartig.
- Tauchen Sie Ihre Hände in die Pfanne mit der heißen Molke und ziehen Sie den Mozzarella auseinander. So wird der gesamte Käsebruch geschmeidig. Formen Sie daraus tomatengroße Kugeln und geben Sie diese in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Arbeiten Sie zügig, damit der Mozzarella nicht zu lange gart.
- Jeden Ball fest in Frischhaltefolie einwickeln und maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Ausfahrt: 1,3 kg. - Zum ServierenKombinieren Sie Mozzarella mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Oder formen Sie kleine Bocconcini-Bällchen – bei Kindern wegen ihrer geringen Größe besonders beliebt – und packen Sie sie in die Lunchbox. Noch kleinere Bällchen, sogenannte „Apero“, lassen sich mit verschiedenen Gewürzen, Kreuzkümmel und getrockneter Petersilie verfeinern und auf Spieße stecken. Noch besser: Probieren Sie luftgetrockneten italienischen Schinken. Wickeln Sie ihn nach dem Ausrollen in den Käse ein – so wird er zu einem echten Hingucker zwischen den anderen Wurstwaren.
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