Struffoli mit Haselnüssen

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Ein detailliertes Rezept für ein Neujahrsgericht mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
Abrieb von 1 großen Zitrone (ca. 2 TL)
1/2 große Orange, abgeriebene Schale (ca. 2 TL)
3 Esslöffel Zucker
1/2 TL feines Meersalz
1/4 TL Backpulver
55 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3 große Eier
1 EL Weißwein Pinot Gris
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Rapsöl zum Frittieren
1 EL Honig
1/2 Tasse Zucker
1 EL Zitronensaft
1,5 EL geröstete Haselnüsse *
Kräuterspray
Zuckerstreusel, Puderzucker, zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den TestIn einer Küchenmaschine 2 Tassen Mehl, Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Salz und Backpulver kurz mixen. Die Butter hinzufügen und zwischen den Mixvorgängen jeweils kurz mixen. Eier, Wein und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem Teigball verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren, dann nochmals halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche alle vier Teigstücke zu 1 cm breiten Streifen ausrollen. Jeden Teigstreifen quer in 1 cm große Quadrate schneiden. Zu einer kleinen Kugel formen. Leicht mit Mehl bestäuben und zwischen den Handflächen abklopfen.

Einen großen Topf mit dickem Boden mit weniger als der Hälfte des Öls zum Frittieren füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Temperatur 190 °C erreicht hat (falls kein Thermometer vorhanden ist, ein Stück Brot hineingeben; es bräunt in etwa 3 Minuten). Die Teigstücke portionsweise goldbraun frittieren, etwa 2–3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem großen Topf Honig, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Die Kugeln und Haselnüsse hinzufügen und rühren, bis die Masse die Kugeln überzieht und fest wird. 2 Minuten ruhen lassen.
Ein breites Einmachglas außen mit Speiseöl besprühen und auf eine Servierplatte stellen. Das Glas mit Murmeln und Nüssen zu einem Kranz auslegen. Mit geschmolzenem Honigsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend das Glas herausnehmen und servieren.

Notiz *

Zum Rösten der Haselnüsse diese in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis 170 °C, etwa 8 - 10 Minuten. Vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.Die