Kürbisgewürzbrötchen

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Sie eignen sich perfekt für ein Herbstfrühstück (oder zu jeder anderen Jahreszeit). Um die Zubereitung zu vereinfachen, teilen Sie den Prozess auf zwei Tage auf und bereiten Sie den Teig am Vortag zu. Am nächsten Morgen müssen Sie die Brötchen dann nur noch backen und mit Zuckerguss bestreichen.

Zeit: 8 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Brötchen

Diese süßen und klebrigen Brötchen werden nach einem speziellen Rezept zubereitet, mit Kürbispüree gefüllt und mit Vanilleglasur überzogen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

1/2 Tasse Vollmilch
Ein Päckchen mit 7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Kristallzucker
50 g (4 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten
2 TL Vanilleextrakt
1 großes Eigelb
2 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
3/4 TL feines Salz

Füllung

160 g (12 EL) ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
1/2 Tasse Kürbispüree

Glasur

1,5 Tassen Puderzucker
50 g (4 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
3 EL Vollmilch
1/2 TL Vanilleextrakt
Feines Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hefeteig zubereiten: Milch und 125 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher Hitze auf 37 °C erwärmen (maximal 43 °C). Vom Herd nehmen und Hefe sowie eine Prise Zucker hinzufügen. 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Die Hefemischung mit 4 EL (60 g) Butter, Vanille und Eigelb vermengen.

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und ¾ Teelöffel Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung unter Rühren mit einem Holzlöffel hineingießen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.
Eine große Schüssel mit der restlichen geschmolzenen Butter einfetten. Den Teig in die gebutterte Schüssel geben und die Oberfläche leicht einfetten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, um überschüssige Luft zu entfernen. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 4 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Ein Backblech mit etwas Butter einfetten. In einer kleinen Schüssel den Kristallzucker mit KürbiskuchengewürzDen fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glattstreichen. Anschließend zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die restlichen 160 g Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 2,5 cm breiten Rand am vorderen Rand frei lassen.
Verstreichen Sie das Kürbispüree auf dem Teig. Bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit der Zucker-Gewürz-Mischung. Rollen Sie den Teig von der gegenüberliegenden Seite her fest zu einer Rolle auf.
Den restlichen Teigrand leicht mit Wasser bestreichen und anschließend auf die Oberfläche des Brötchens drücken.
Schneiden Sie das Brötchen in etwa 4 cm dicke Scheiben. Sie erhalten 12 Brötchen. Legen Sie die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie dabei etwa 2,5 cm Abstand. Decken Sie das Backblech locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Brötchen an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen.
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Brötchen in der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Butter, Milch, Vanille und eine Prise Salz glatt rühren. Die Glasur über die warmen Brötchen träufeln und servieren.

Ratschlag des Küchenchefs

Um Mehl richtig abzumessen, schüttet man es in einen Messbecher und kratzt dann überschüssiges Mehl mit einem Messer vom Rand ab (wenn man direkt aus der Tüte schöpft, wird das Mehl verdichtet, was zu trockenem Gebäck führt).