Bomboloni-Donuts mit Tiramisu-Füllung

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 32 Bomboloni

Bomboloni-Donuts mit Tiramisu-Füllung - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

3/4 Tasse Vollmilch
7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
3 EL Kristallzucker
3 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Kochspray
Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Pudding:

1 Tasse Vollmilch
1/3 Tasse Kristallzucker
1,5 TL Instantkaffee
1/8 TL Salz
2 große Eigelb
3 Esslöffel Maisstärke
2 EL kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 TL Vanilleextrakt
0,5 EL. Mascarpone-Käse Raumtemperatur (ca. 110 g).

Für die Glasur:

2 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse trockener Marsalawein (oder mehr, falls nötig)
Eine Prise Salz
Kakaopulver zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Hefeteig, Milch, Eier, Mascarpone-Käse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Rotwein, Stärke, Kaffee, Kakao

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Bomboloni-Teig zu: In einem kleinen Topf die Milch bei schwacher Hitze auf 40–45 °C erwärmen. In eine kleine Schüssel gießen, Hefe und Zucker einrühren und 7–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. In der Zwischenzeit Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen.

Die Hefemischung, die Eier und den Vanilleextrakt in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1–2 Minuten kneten, bis sich ein Teigball bildet. Die Butter nach und nach unterrühren. Weiterkneten und dabei gelegentlich mit einem Teigschaber den Teig vom Schüsselrand und -boden abkratzen, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 6 Minuten).
Eine große Schüssel leicht mit Speiseöl besprühen, den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung für die Bomboloni-Donuts zu: In einem kleinen Topf 3/4 Tasse Milch, Zucker, Instantkaffee und Salz bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und Dampf aufsteigt. In einer mittelgroßen Schüssel die restliche 1/4 Tasse Milch mit den Eigelben und der Speisestärke verquirlen.

Die warme Milchmischung nach und nach unter die Eimischung rühren, dann die Mischung in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren fast zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

Die entstandene Creme mithilfe eines Gummispatels durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Butter und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Creme glatt ist. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

Den Mascarpone in eine mittelgroße Schüssel geben. Die abgekühlte Vanillecreme esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In einen Spritzbeutel mit einer 0,6 cm großen runden Tülle füllen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Zwei Backbleche leicht bemehlen. Den Teig auf die leicht bemehlte Fläche legen und mit den Fingern vorsichtig flachdrücken, bis er eine Dicke von 1,3 cm erreicht.

Mit einem Schnapsglas (3,5–4 cm Durchmesser) 32 Kreise aus dem Teig ausstechen. Die Kreise mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und leicht mit Backspray besprühen. Die Backbleche mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Wein und eine Prise Salz verquirlen, bei Bedarf mit etwas mehr Wein verdünnen. Abdecken und beiseitestellen.
In einem großen Topf eine 2 Zoll dicke Schicht Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf 170 °C (350 °F) erhitzen (um die Temperatur zu messen, ein Frittierthermometer in das Öl einführen).

Die Bomboloni portionsweise 30 Sekunden frittieren, dann wenden und unter ständigem Wenden weitere 2 Minuten goldbraun frittieren. Die Bomboloni mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
Stecken Sie einen Essstäbchen oder Spieß seitlich in jeden Bomboloni und bewegen Sie ihn leicht hin und her, um eine Tasche zu formen. Füllen Sie die Bomboloni mit der Mischung aus dem Spritzbeutel und bestäuben Sie sie mit Kakaopulver. Verzieren Sie die Donuts mit dem Zuckerguss.