Bomboloni

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 50 Donuts

Bomboloni sind gefüllte italienische Krapfen aus Hefeteig. Für den Teig benötigen Sie frisch gepresste Hefe, Mehl, Eier, Zucker und Butter. Es empfiehlt sich, den Teig in einer Küchenmaschine zu vermengen, da er sehr fest ist und mit einem Handrührgerät möglicherweise nicht gut verarbeitet werden kann. Der fertige Teig wird in Kreise ausgestochen und in reichlich Öl frittiert. Vor dem Gehenlassen können Sie einige Krapfen einfrieren und später verwenden. Die fertigen Krapfen können einfach in Zucker gewälzt und genossen oder mit Himbeermarmelade aus einem Spritzbeutel gefüllt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weniger als 1/4 Tasse frisch gepresste Hefe
Weniger als 1/4 Tasse kaltes Wasser
3,5 Tassen Brotmehl
4 große Eier
1/3 Tasse Kristallzucker + extra zum Bestreuen
1,5 TL Salz
3/4 Tasse + 2 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
Pflanzenöl
Himbeermarmelade für die Füllung

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hefe in kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen. Mehl, Eier, Zucker und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die aufgelöste Hefe hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang kneten, bis ein Teig entsteht. Die gewürfelte Butter hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Falls der Teig zu klebrig ist, etwa 1 Esslöffel Mehl hinzufügen. Gegebenenfalls die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen, damit sich der Teig zu einer Kugel formen lässt.
Den Teigschaber entfernen und den Teig im Schüsselboden zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig geht dabei etwas auf.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen und mit den Händen auf etwa 2 cm Dicke flachdrücken. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig geht dabei etwas auf.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen glattstreichen. Mit einem Ausstecher (4 cm Durchmesser) Kreise möglichst dicht nebeneinander ausstechen. Den restlichen Teig zu einem Rechteck formen und weitere Kreise ausstechen. Die Bombolini können nun fest in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu einer Woche eingefroren werden. Vor dem Gehenlassen die Teigkreise im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Bomboloni auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Backspray besprühtes Backblech legen. Die Teigkreise mit 5 cm Abstand verteilen. Das Backblech locker mit Frischhaltefolie abdecken. Die Bomboloni etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und schön locker sind.
In einer elektrischen Fritteuse oder einem 4-Liter-Topf mit dickem Boden Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 160 °C erhitzen. Bei Verwendung eines Topfes die Öltemperatur mit einem Zuckerthermometer messen. Jeweils 5–7 Bomboloni frittieren, nicht mehr. Andernfalls sinkt die Öltemperatur stark ab, was zu ungleichmäßigem Garen führt. Insgesamt 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Wenden, um eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten zu gewährleisten. Die Donuts dehnen sich beim Frittieren aus. Die Bomboloni mit einem großen Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Solange die Bomboloni noch warm sind, wälzen Sie sie in einer Schüssel mit Zucker, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Nach Belieben können Sie die Bomboloni mit Himbeermarmelade füllen. Verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen runden Tülle. Stechen Sie mit einem scharfen Messer ein kleines Loch in den Boden jedes Bomboloni. Führen Sie die Tülle des Spritzbeutels in das Loch ein und spritzen Sie die Marmelade hinein, bis sich der Bomboloni schwer anfühlt. Am besten füllen Sie die Krapfen, solange sie noch warm sind und der Teig weich und geschmeidig ist. Sofort servieren.

Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.

Kategorien:

Rezept / Geschirr zur späteren Verwendung / Frittieren / Desserts / Donuts, Kuchen, Brötchen / Italienische Küche

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