Weihnachtskranztorte

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Anleitung zum Backen eines Weihnachtskranzkuchens

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 30

Die Zubereitung eines Weihnachtsdesserts ist für Hobbyköche ein wahrhaft kreatives Unterfangen. Rezeptautorin Heather Baird lässt Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und erklärt detailliert, wie Sie das Dessert formen und färben. Grüne Buttercreme-Wirbel, Zuckerschneeflocken und thematisch passende Figuren erwecken diese festliche Torte zum Leben. Äußerlich sieht sie aus wie ein bezaubernder Weihnachtskranz, während sich im Inneren saftige Schichten aus roter und dunkler Schokolade verbergen, überzogen mit luftiger Schweizer Baiser-Buttercreme. Sie werden sich wie ein wahrer Bildhauer und Künstler fühlen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Red Velvet Cakes

5 Tassen Premium-Mehl
3 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse Kakaopulver
1 EL Backpulver
2 TL feines Meersalz
4 große Eier bei Zimmertemperatur
3 EL Pflanzenöl
2 Tassen Buttermilch oder Kefir
1 EL rotes Lebensmittelfarbgel
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Weißweinessig
Kochspray mit Mehl zum Bestäuben der Pfannen

Dunkle Schokoladenkuchen

1 Tasse Kakaopulver
1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse (220 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 Tassen Kristallzucker
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel feines Meersalz
1,5 TL Backpulver
1 Tasse Buttermilch oder Kefir
3 Tassen Premium-Mehl
Kochspray mit Mehl zum Bestäuben der Pfannen

Mandelbuttercreme auf Schweizer Baiser

Eiweiß von 12 großen Eiern
3 Tassen Kristallzucker
1/4 Teelöffel feines Meersalz
5 Tassen (1100 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 EL Mandelextrakt

Grüne amerikanische Buttercreme

1 Tasse (220 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
4 Tassen Puderzucker
Milch oder Sahne zum Verdünnen
1 TL Vanilleextrakt
Grüne Lebensmittelfarbe nach Bedarf
Neongrüne Lebensmittelfarbe nach Bedarf

Dekorationen

110 g gelbe Zuckerglasur (in Scheiben oder Riegeln), geschmolzen
60 g rote Zuckerglasur, geschmolzen
30 g zubereitetes Marzipan
1 EL Kakaopulver + extra zum Bestreuen
Weiße Zuckerperlen, nach Bedarf
Weißes Nonpareille nach Bedarf
Schokoladendragees in roter Glasur, nach Bedarf
Zuckerschneeflocken nach Bedarf

Spezialausrüstung

Große offene Sterndüse
Große geschlossene Sterndüse
Runde Düse mit einem Durchmesser von 1 cm.
Kleine offene Sterndüse
6 Einweg-Spritzbeutel
Form „Bogen“, Größe 8 cm.
Formsterne Größe 1 cm.
Ausstechform für Lebkuchenmännchen
Tortenständer mit einem Durchmesser von 20 cm.
Zwei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 cm.
Gugelhupfform, Durchmesser 22 cm.
Keksmesser (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Kakao, Eier, Sauermilch, Kefir, Puderzucker, Mandelextrakt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen und eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform mit Backspray auf Mehlbasis einsprühen.
Red Velvet Cakes:

Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. Eier, Öl, Buttermilch, Lebensmittelfarbe, Vanilleextrakt und Essig hinzufügen. Zuerst auf niedriger Stufe glatt rühren, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 1 Minute glatt schlagen. Den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand abkratzen und nochmals 1 Minute mit der Küchenmaschine verrühren. Den Teig in die runden Springformen (20 cm Durchmesser) füllen, sodass diese zu drei Vierteln gefüllt sind. Den restlichen Teig in die Muffinformen füllen (diese sollten etwa zu einem Drittel gefüllt sein).

Backen Sie die Gugelhupfe 25–30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in den Kuchen gestochen wird, sauber herauskommt. Backen Sie die runden Kuchen 40–45 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in den Kuchen gestochen wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen. Stürzen Sie die Kuchen anschließend auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Dunkle SchokoladenkuchenZwei 8-Zoll-Kuchenformen mit Backspray einsprühen.

Dunkles Kakaopulver und heißes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und sich der Kakao aufgelöst hat. Beiseite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Natron, Salz und Backpulver zur geschlagenen Masse geben und kurz vermengen.

In einem Messbecher aus Glas (mindestens 4 Tassen) die aufgelöste Kakaomasse mit der Buttermilch verrühren. Gut vermischen.

Mehl in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch-Kakao-Mischung in eine Schüssel geben. Bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Backen Sie die Kuchen 30–35 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 5 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Mandelbuttercreme auf Schweizer BaiserEinen zu einem Drittel mit Wasser gefüllten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

In einer großen, hitzebeständigen Edelstahlschüssel die Eiweiße mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Schüssel über siedendes Wasser stellen und so lange schlagen, bis die Baisermasse sich heiß anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat (zur Sicherheit ein Karamellthermometer verwenden; die Temperatur sollte zwischen 49 °C und 60 °C liegen).

Die Baisermasse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und steif schlagen. Weiter auf mittelhoher Stufe schlagen, bis die Baisermasse fluffig und handwarm ist (die Schüssel sollte sich ebenfalls kühl anfühlen), etwa 5–7 Minuten.
Den Mixer ausschalten und den Schneebesen durch den Rührbesen ersetzen. Den Mixer auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und die Butter portionsweise (in Würfeln) unterrühren. Nach jeder Zugabe 3–4 Minuten lang gründlich verrühren. Das Volumen der Sahne wird sich deutlich verringern, was normal ist. Weiter schlagen und die restliche Butter hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, 1–2 Minuten lang schlagen, bis die Creme dick und glatt ist. Mandelextrakt hinzufügen.
Grüne amerikanische ButtercremeIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Butter und Puderzucker vermengen. Zuerst auf niedriger Stufe rühren, bis der Puderzucker eingearbeitet ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nach und nach Milch oder Sahne hinzufügen, um die Creme zu verdünnen. Vanilleextrakt dazugeben und 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen.

Teilen Sie den Zuckerguss auf zwei Schüsseln auf. Färben Sie eine Portion mit grüner, die andere mit neongrüner Lebensmittelfarbe. Geben Sie die Lebensmittelfarbe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis ein leuchtendes Grün entsteht. Setzen Sie die Spritzbeutel mit den entsprechenden Tüllen auf. Verteilen Sie den grünen Zuckerguss auf die folgenden Spritzbeutel: einen großen geschlossenen Stern, eine 1 cm runde Tülle und einen kleinen offenen Stern. Füllen Sie den verbleibenden Spritzbeutel mit der großen offenen Sterntülle mit dem neongrünen Zuckerguss (es kann sein, dass etwas Zuckerguss übrig bleibt).
MontageGlätten Sie eventuell entstandene Erhebungen in den Kuchenschichten mit einem Brotmesser oder einem Teigschaber.

Den roten runden Kuchen auf eine 20 cm große Tortenplatte stellen. Mit einer dünnen Schicht Mandelbuttercreme bestreichen.

Den dunklen Schokoladenkuchenboden obenauf legen und mit Mandelbuttercreme bestreichen. Die runden Kuchenböden abwechselnd mit Mandelbuttercreme bestreichen und mit einem dunklen Schokoladenkuchenboden abschließen. Den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht Mandelbuttercreme überziehen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit einer zweiten Schicht Mandelbuttercreme. Glätten Sie die Oberfläche und die Seiten mit einem Teigschaber. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, während Sie die Dekorationen anfertigen.

^{Kuchen im Abschnitt}

Dekorationsmöglichkeiten

Um Sterne zu machenDie gelbe Glasur in einen Einweg-Spritzbeutel füllen und die Mulden einer 1 cm großen, sternförmigen Pralinenform damit ausfüllen. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Form umdrehen und die Sterne herauslösen.

Für den Bogen Den roten Zuckerguss in einen Einweg-Spritzbeutel füllen und die Form mit einer 8 cm großen Mulde ausfüllen. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Schleife vorsichtig aus der Form lösen.

Für Lebkuchenmänner In einer kleinen Schüssel Marzipan mit Kakaopulver vermischen. Auf einer mit Kakaopulver bestäubten Arbeitsfläche das Marzipan 0,3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher drei 5 cm große Formen ausstechen. Zuckerperlen als Knöpfe und Augen andrücken. Die ausgestochenen Formen beiseitelegen, aber griffbereit halten.

Legen Sie einen geformten roten Kuchenboden mit einem Loch in der Mitte auf den mit Zuckerguss bestrichenen Kuchen. Spritzen Sie anschließend mit verschiedenen Spritzbeuteln grünen Zuckergusses große und kleine Wirbel, Sterne und Tropfen auf den Kuchen, sodass er vollständig bedeckt ist. Füllen Sie eventuelle Lücken mit kleinen Zuckerguss-Tupfen. Bestreuen Sie den Kuchen sofort mit weißen Zuckerstreuseln (arbeiten Sie zügig, bevor der Zuckerguss fest wird).

Verteile drei rote Schokoladenbonbons gleichmäßig auf der gesamten Kuchenoberfläche. Füge Zuckerschneeflocken hinzu und verteile Lebkuchenmännchen mit ausreichend Abstand. Drücke gelbe Sterne auf den Kuchen. Befestige eine rote Schleife unten in der Mitte des Kranzes.

Mit einem kleinen Spritzbeutel mit Sterntülle einen Rand um den unteren Rand des Kuchens spritzen und sofort mit weißen Zuckerstreuseln bestreuen. Zuckerschneeflocken nach Belieben an den Seiten des Kuchens verteilen. Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.