50 Rezepte für gefüllte Eier

So bereitet man gefüllte Eier zu:

Zwölf große Eier in einen breiten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (2,5 cm über den Eiern). Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Eier abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken, um sie etwas abzukühlen. Anschließend schälen und jedes Ei der Länge nach halbieren.

Die Eigelbe entfernen und gemäß Rezept zerdrücken, dann löffelweise in das Eiweiß geben.


1. Klassisch. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Relish und 1–2 TL Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Eiweiß heben und mit Paprikapulver bestreuen.

2. Wurst und Cheddar. Die Eigelbe zerdrücken und je 60 ml Mayonnaise und geriebenen Cheddar unterrühren. Mit Salz und Tabasco würzen. Auf die Eiweiße geben und mit zerbröselter Wurst und Schnittlauch bestreuen.


3. Pepperoni. Die Eigelbe zerdrücken und je 80 ml Mayonnaise und geriebenen Mozzarella, 60 ml gewürfelte Tomaten und 2 EL gehacktes Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf die Eiweiße geben und mit Pepperonischeiben belegen.

4. Pulled Pork. Die Eigelbe mit 60 ml Mayonnaise und 2 Esslöffeln Barbecue-Sauce zerdrücken. Das warme Pulled Pork auf das Eiweiß geben; mit der Eigelbmischung und Krautsalat bedecken.

5. Schinken und Gemüse. Eigelb, 80 ml Mayonnaise, je 60 ml gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln sowie 2 EL Kapern in einer Küchenmaschine pürieren. Auf das Eiweiß geben und die Schinkenstreifen unterheben.

6. Krabbe. Die Eigelbe mit 60 ml Mayonnaise, 1 EL gehacktem Basilikum oder Petersilie, 1 TL Vollkornsenf und dem Saft einer halben Zitrone verquirlen. 230 g Krabbenfleisch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das geschichtete Eiweiß geben.


7. Bagels und Lachs. Eigelb mit 125 g Frischkäse, 60 ml Mayonnaise, 1 TL Dijon-Senf und 2 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln verquirlen. 85 g gehackten Räucherlachs unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eischneemasse darüberheben; mit zerbröselten Bagelchips und Räucherlachs bestreuen.

8. Geräucherte Forelle. Die Eigelbe zerdrücken und je 60 ml Mayonnaise und saure Sahne, je 2 TL Vollkornsenf und gehackten Dill sowie den Saft einer halben Zitrone unterrühren. 170 g geräucherte Forellenstücke unterheben. Mit Salz würzen. Auf das Eiweiß geben und mit Dill bestreuen.

9. Hummer. Die Eigelbe zerdrücken und je 125 ml Mayonnaise und gehackten Sellerie, je 2 TL gehackte Petersilie, Schnittlauch und Dijon-Senf sowie 1 TL Zitronensaft unterrühren. 225 g gewürfeltes Hummerfleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben und mit Sellerieblättern bestreuen.

10. Hühnersalat. Eigelb, 1 Tasse gekochtes Hühnerfleisch (in Stücke zerteilt), 1 gehackte Stange Sellerie, 1 Karotte und 2 Esslöffel gehackte Kräuter in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. 1/3 Tasse Mayonnaise hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter mixen. Die Eiweiße vorsichtig unterheben.

11. Chicken-Club-Sandwich. Folgen Sie Rezept Nr. 10; legen Sie jedes Ei auf eine geröstete Baguettescheibe, belegen Sie es mit einer halben Scheibe gebratenem Speck und einer halbierten Kirschtomate. Mit einem Zahnstocher fixieren.

12. Thunfischsalat. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise und 1 TL Dijon-Senf zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Dose Thunfisch (140 g, abgetropft) im eigenen Saft, je 60 ml gehackten Sellerie, Gewürzgurken und Petersilie unterrühren. Auf das Eiweiß geben und mit Sellerieblättern bestreuen.

13. Salat mit Schinken. Eigelbe mit 1 Tasse gewürfeltem Schinken und 1 gehackten Stange Sellerie in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. 1/4 Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch und 1 Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Eischneemasse vorsichtig unter das Eiweiß heben; dünn geschnittene Gewürzgurken und kleine Schinkenwürfel unterheben.

14. Roastbeef mit Meerrettich. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Meerrettichsoße (saure Sahne) und 1 TL Dijon-Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben; Meerrettichsoße, Streifen vom Roastbeef und gehackten Schnittlauch darüber streuen.

15. „Ruben“. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, je 1 EL süßer Chilisauce und Relish sowie 1 TL Dijon-Senf zerdrücken. 60 ml gehacktes Sauerkraut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben; mit geriebenem Schweizer Käse, gehacktem Corned Beef und Kümmel bestreuen.

16. Caesar Salad. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 2 EL Olivenöl, 2 gehackten Sardellen und einer geriebenen Knoblauchzehe verquirlen. Auf das Eiweiß geben; mit Croutons, gehacktem Römersalat und Parmesan bestreuen.

17. Auf Griechisch. Die Eigelbe mit 125 ml griechischem Joghurt, 1 EL Relish, 2 TL gehacktem Dill, 1 TL Dijon-Senf und einigen Tropfen Tabasco vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben.

18. „Die grüne Göttin“. Die Eigelbe mit einer Avocado zerdrücken und 60 ml Mayonnaise, je 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Estragon und Schnittlauch sowie 1 Teelöffel Dijon-Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

19. „Martini“. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise zerdrücken, 1 EL Wodka, je 1 TL grüne Olivenlake und Dijon-Senf sowie 1/4 TL trockenen Wermut hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Auf das Eiweiß geben; mit halbierten, mit Pimiento-Paprika gefüllten Oliven und in Scheiben geschnittenen Cocktailzwiebeln garnieren.

20. Trüffelöl. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1–2 Esslöffeln Trüffelöl, gehackter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon (je 1 Teelöffel) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben.

21. Kaviar. Die Eigelbe mit 80 ml Mayonnaise, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl verquirlen. 2 EL Karpfenrogen (Tarama) vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

22. Bagna cauda. Sechs gehackte Sardellen mit einer gehackten Knoblauchzehe zerdrücken; mit den Eigelben vermengen und jeweils 1/3 Tasse Mayonnaise und gehackte Petersilie hinzufügen. Auf das Eiweiß geben.

23. Blauschimmelkäse und Nüsse. Die Eigelbe mit 80 ml Mayonnaise und 3 Esslöffeln zerbröckeltem Blauschimmelkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben und mit kandierten Walnüssen bestreuen.

24. Mit einer goldbraunen Kruste. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Relish und 1 TL Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben, mit Mayonnaise bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Cayennepfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze goldbraun backen.

25. Ohne Eigelb. 8 halbe Eiweiße fein hacken und mit 60 ml Mayonnaise, 1 EL gehacktem Sellerie und 2 TL Relish vermengen. Mit Salz würzen. Unter die restlichen 16 Eiweiße heben; mit in Scheiben geschnittenem Weiß der Frühlingszwiebeln bestreuen.

26. Zwiebel-Trio. Die Eigelbe mit 125 ml fertigem Zwiebeldip und 3 Esslöffeln gehackten Frühlingszwiebeln verquirlen. Auf das Eiweiß geben und mit gekauften Röstzwiebeln bestreuen.

27. Hummus. Eigelb mit 125 ml Hummus, 60 ml Naturjoghurt und dem Saft einer halben Zitrone verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiße vorsichtig unterheben. In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl, 1 EL gehackte Kalamata-Oliven, je 1/4 TL getrocknete Minze und Chiliflocken bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; über die Eier träufeln.

28. Piquillo-Paprika. Eigelb, 125 ml Mayonnaise, 3 gehackte Piquillo-Paprika aus dem Glas, je 1 TL Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver und Zitronensaft in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken. Die Mischung auf die Eiweiße geben und mit gehackter Petersilie und Paprikapulver bestreuen.

29. Auf Marokkanisch. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl, je 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und geriebenen Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Abkühlen lassen; mit den Eigelben vermengen und je 60 ml griechischen Joghurt und Mayonnaise sowie 1–2 EL Harissa oder eine andere scharfe Chilisauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben und mit gehacktem Koriander bestreuen.

30. „Büffel“. Die Eigelbe mit je 60 ml Mayonnaise, gehacktem Sellerie und 2 Esslöffeln Buffalo-Hot-Sauce vermengen. Auf die Eiweiße geben; mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und gehackten Sellerieblättern bestreuen.

31. Cajun-Stil. Je 60 ml gehackte Andouille-Wurst und grüne Paprika mit je 1 TL Cajun-Gewürz und Cayennepfeffer in Pflanzenöl anbraten. Abkühlen lassen und mit Eigelb vermengen. Auf die Eiweiße geben und mit Cayennepfeffer bestreuen.

32. Mit Jerk-Gewürzen. Die Eigelbe zerdrücken und 1/3 Tasse Mayonnaise, je 1 Esslöffel Mango-Chutney, gehackten Koriander und rote Zwiebel sowie 1 Teelöffel hinzufügen. Jerk-Gewürze und eine halbe, gewürfelte Jalapeño. Mit Salz würzen. Auf das Eiweiß geben und mit Cayennepfeffer bestreuen.

33. Mit Curry. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise verquirlen und 2 Teelöffel gehackten Koriander, je 1 Teelöffel Currypulver und Limettensaft unterrühren. Die Eischneemasse über die Eiweiße geben, mit Mango-Chutney und gehacktem Koriander garnieren.

34. Mit Wasabi. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise und 4 Teelöffeln Wasabipaste zerdrücken. Diese Mischung auf das Eiweiß geben; gehackten eingelegten Ingwer und Wasabipaste darüber streuen.

35. Mit gerösteten Sesamsamen. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise und 1 EL dunklem Sesamöl verquirlen. Mit Salz würzen. Auf die Eiweiße geben und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

36. Miso und Sesam. Eigelb mit 125 ml Mayonnaise, 1–2 EL Misopaste, 2 TL Zitronensaft, 1 TL Sriracha-Sauce und ½ TL dunklem Sesamöl verquirlen. Die Eiweiße vorsichtig darüberheben; mit gerösteten Sesamsamen, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sriracha-Sauce garnieren.

37. California Roll. Die Eigelbe zerdrücken und je 1/3 Tasse Mayonnaise, fein gewürfelte, geschälte Gurke, je 1 Teelöffel Sojasauce, Reisessig und Wasabipaste unterrühren. Diese Mischung auf das Eiweiß geben und mit kleinen Avocadowürfeln, Krabbenfleisch und Nori-Algenflocken bestreuen.

38. Auf Koreanisch. Die Eigelbe mit 80 ml Mayonnaise und 120 ml gehacktem Kimchi verquirlen. Mit Salz würzen. Die Mayonnaise auf die Eiweiße geben und jedes Eiweiß auf ein Blatt Bibbsalat legen; mit gehacktem Kimchi und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

39. Eingelegte Rote Bete. Die Eiweiße in eine flache Schüssel geben und mit 240 ml Rote-Bete-Saft (aus einem Glas eingelegter Rote Bete) vermengen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bis sie rosa sind. Die Eigelbe mit 60 ml Mayonnaise, 3 EL Meerrettich und 3 EL saurer Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiße aus dem Rote-Bete-Saft nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eigelbmischung vorsichtig unter die Eiweiße heben; dünne Scheiben gekochter Rote Bete unterheben.

40. Gemüsesortiment. Die Eigelbe zerdrücken und je 60 ml Frischkäse und Mayonnaise sowie 1 TL Dijon-Senf unterrühren. Je 2 EL gehackte rote Paprika, Brokkoli, Sellerie, Karotte, Frühlingszwiebel und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben und mit gewürfelter Gurke bestreuen.

41. Gurke mit Dill. Die Eigelbe zerdrücken und je 60 ml Mayonnaise und saure Sahne sowie 2 TL Dijon-Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 120 ml fein gehackte Gurke und 2 EL gehackten Dill unterheben. Auf die Eiweiße geben und mit Dillstängeln und -blättern garnieren.

42. Guacamole. Die Eigelbe mit einer halben Avocado, 2 Esslöffeln saurer Sahne und dem Saft einer Limette zerdrücken. Mit Salz würzen. 1/2 Tasse gehackte Tomaten und 1/4 Tasse gehackten Koriander unterrühren. Auf das Eiweiß geben; die gehackten Tomaten und die Avocado darüber verteilen.

43. Mit schwarzen Bohnen. Die Eigelbe mit 1/2 Tasse der vorbereiteten Mischung zerdrücken. Dip-Sauce mit schwarzen Bohnen und 60 ml Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Eiweiße geben; mit geriebenem Cheddar und gehacktem Koriander bestreuen.

44. Nachos. Die Eigelbe mit 1/3 Tasse Mayonnaise, 3/4 Tasse geriebenem Cheddar und 2 Esslöffeln gehackten eingelegten Jalapeños verquirlen. Die Eiweiße darüber heben und mit Salsa garnieren.

45. "Frito". Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Relish und 1 TL Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 125 ml zerbröselte Fritos oder andere Tortilla-Chips und 1 gehackte Frühlingszwiebel unterrühren. Die Mischung über das Eiweiß geben; mit warmem Chili, geriebenem Cheddar und Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

46. ​​Pimentkäse. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Relish und 1 TL Dijon-Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 125 g geriebenen Cheddar und 60 g gehackte Pimiento-Paprika unterrühren. Auf die Eiweiße geben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

47. Salsa Verde. Die Eigelbe mit 125 ml Mayonnaise, 1 EL Relish und 1 TL Dijon-Senf zerdrücken. 125 ml gehackte Petersilie, 2 gehackte Sardellen und 1 EL gehackte Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Eiweiß geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

48. Pico de Gallo. In einer Küchenmaschine die Eigelbe, 1/4 Tasse Mayonnaise, 2 EL Pico de Gallo Oder eine andere frische Salsa mit 2 Teelöffeln Chipotle-Sauce glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Auf das Eiweiß geben und Pico de Gallo unterheben.

49. „Ranch“. Die Eigelbe mit 1/3 Tasse der vorbereiteten Mischung zerdrücken. Ranch-Dip-SauceAuf die Eiweiße geben; mit Frühlingszwiebelscheiben, geriebenem Parmesan und Ranch-Chips garnieren.

50. Ernährung. Entfernen Sie die Eigelbe aus 8 Eierhälften und reiben Sie das Eiweiß. Vermengen Sie das geriebene Eiweiß mit den restlichen Eigelben, 60 ml Mayonnaise, 1 EL Relish, 2 TL Buttermilch und 2 TL Dijon-Senf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heben Sie die Mischung vorsichtig unter die restlichen 16 Eiweiße und bestreuen Sie alles mit gehackter Petersilie.