Kuchen mit Masala-Chai-Geschmack und Kaffeebuttercreme

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Rezept für Masala-Chai-Kuchen mit Kaffeebuttercreme

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser Kuchen ist durchdrungen vom betörenden, würzigen Aroma indischen Masala Chai. Ein Bouquet aus Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Vanille und Kaffee macht ihn zum perfekten Genuss für die Herbst- und Winterfeiertage. Die leichten, luftigen Schichten, die zarte, mit italienischem Kaffee aromatisierte Buttercreme und die wunderschöne Dekoration werden Ihre Gäste begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Kochspray zum Einsprühen der Formen
1,5 Tassen Kristallzucker
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tasse dunkler brauner Zucker
0,5 Tassen Pflanzenöl
2,5 Tassen Premium-Mehl
2,5 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Kardamom
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel feines Salz
1/8 TL gemahlene Nelken
5 große Eier bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Tasse Sauermilch oder Kefir bei Zimmertemperatur

Buttercreme

Eiweiß von 5 großen Eiern
1 1/4 Tassen Kristallzucker
450 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, in 2 cm große Stücke geschnitten.
2 EL Instant-Espressopulver
1 EL Kakaopulver
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise feines Salz

Zur Dekoration

4-5-Stern-Anis
2-3 Zimtstangen
2 Esslöffel schokoladenüberzogene Kaffeebohnen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezept:

Spezialausrüstung:

3 runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser); Karamellthermometer; Drehteller; Kuchenplatte (20 cm Durchmesser); 2 Spritzbeutel; 1 große runde Tülle (Nr. 805); 1 große Sterntülle (Nr. 825)

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, brauner Zucker, Kaffee, Kakao, Zimt, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Nelke, Sternanis, Kaffeebohnen, Kardamom

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Böden von drei 20 cm (8 Zoll) großen Kuchenformen mit Backpapier auslegen. Mit Backspray einsprühen und die Formen beiseite stellen.
Kuchen:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Kristallzucker, Butter, braunen Zucker und Pflanzenöl vermengen und ca. 5 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl, Zimt, Kardamom, Backpulver, Ingwer, Muskatnuss, Salz und Nelken in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseitestellen.

Die Eier einzeln unter die Buttermasse rühren und nach jeder Zugabe die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen. Weiter schlagen, bis die Masse hellgelb ist (ca. 5 Minuten). Vanillepaste hinzufügen und unterrühren. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist (nicht zu lange rühren).
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen (etwa 2,5 Tassen pro Form); die Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, dabei die Formen nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Kuchen bei leichtem Druck in der Mitte elastisch nachgeben oder ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (25–30 Minuten).
Lassen Sie die Kuchen 15 Minuten abkühlen, dann lösen Sie sie vorsichtig mit einem Buttermesser vom Rand der Formen. Lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen und nehmen Sie sie dann aus den Formen.
Buttercreme:

Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Zuerst auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und steif schlagen.
Kristallzucker mit 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Zuckerthermometer am Topf befestigen und den Sirup ohne Rühren 8–10 Minuten lang kochen, bis er die Konsistenz eines weichen Balls erreicht (ca. 112 °C).
Während Sie die Eiweiße mit dem Mixer auf höchster Stufe schlagen, gießen Sie den Zuckersirup in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang. Schlagen Sie die Masse 10–15 Minuten, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist und die Eiweiße glänzend sind und steife Spitzen bilden. Geben Sie die Butter nach und nach hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse weitere 2 Minuten, bis sich glänzende Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und rühren Sie Espresso, Kakao, Zimt und Salz unter, bis alles gut vermischt ist.
Montage:

Legen Sie einen Tortenboden auf einen Drehteller und begradigen Sie die gewölbte Oberseite mit einem Brotmesser. Legen Sie diesen Boden beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen zwei Böden. Verteilen Sie Kaffeebuttercreme auf der Tortenplatte und legen Sie einen der Böden mit der Schnittfläche nach unten darauf. Stellen Sie die Platte auf den Drehteller. Verteilen Sie 1,5 Tassen Buttercreme auf dem Tortenboden. Verstreichen Sie die Buttercreme mit einer Winkelpalette gleichmäßig. Legen Sie den zweiten Tortenboden mit der Schnittfläche nach oben darauf. Verstreichen Sie erneut 1,5 Tassen Buttercreme darauf. Legen Sie den dritten Tortenboden mit der Schnittfläche nach unten darauf. Verstreichen Sie weitere 1,5 Tassen Buttercreme gleichmäßig darauf und lassen Sie die Creme über den Rand hinauslaufen.
Verstreichen Sie die Buttercreme mit einer Winkelpalette an den Seiten des Kuchens. Falls nicht genügend Buttercreme vorhanden ist, geben Sie etwas mehr hinzu, bis die Seiten mit einer dünnen Schicht bedeckt sind. Die einzelnen Schichten sollten durch diese Schicht hindurch sichtbar sein. Formen Sie mit einer Winkelpalette den oberen Rand des Kuchens. Halten Sie die Palette parallel zur Oberseite des Kuchens und führen Sie kurze Striche zur Mitte hin aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang rundherum, bis der Rand glatt ist. Die Seiten des Kuchens sollten nur leicht mit Buttercreme bestrichen sein, während die Oberseite eine dickere Schicht von etwa 0,5 cm aufweisen sollte. Stellen Sie den Kuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bis die Buttercreme fest ist.
Tauchen Sie einen Metallspatel in ein hohes Glas mit heißem Wasser. Glätten Sie die Oberfläche des Kuchens erneut mit dem heißen Spatel, indem Sie ihn parallel zum Kuchen halten und mit kurzen Strichen zur Mitte hin streichen.
Verteilen Sie die restliche Buttercreme auf zwei Spritzbeutel mit runder und sternförmiger Tülle. Spritzen Sie halbmondförmige Verzierungen auf den Kuchen, indem Sie abwechselnd die runde und die sternförmige Tülle verwenden.

Dekorationen:

Verzieren Sie die Oberseite des Kuchens mit Sternanis, Zimtstangen und schokoladenüberzogenen Kaffeebohnen.