Kaffeemuffins

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Cupcakes

Ein detailliertes Rezept für Kaffee-Cupcakes mit Butter-Kaffee-Creme.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

110 g Puderzuckermehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
15 Gramm Salz
170 g Eier (ungefähr 3 Eier der Kategorie C1)
70 g flüssiges Speisefett mit zugesetzten Emulgatoren
60 ml Milch
15 g Instant-Espresso-Kaffeegranulat

Kubanische Kaffee-Karamell-Füllung

200 g fertiges Karamell Dulce de Leche oder Kondensmilch
100 g Schokoladenriegelstücke mit Karamell
2 TL Instant-Espresso-Kaffeegranulat

Butter-Kaffee-Sahne

355 g Zucker
185 g Eiweiß (ungefähr aus 5 Eiern der Kategorie CO)
570 g weiche Butter
15 ml Kaffeeextrakt (z. B. Trablit)
Kaffee und Milch, gepuffter Reis zum Bestreuen

Pipetten für Kaffeesirup

110 g Zucker
1 EL Instant-Espresso-Kaffeegranulat
Schokoladenplatten zur Dekoration

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Cupcakes: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rührfunktion vermengen ZuckermehlZucker, Backpulver, Salz und Eier vermengen. Die Zutaten 8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen. Den Teig vom Schüsselrand lösen, das flüssige Pflanzenfett und die Milch hinzufügen.

Schlagen Sie die Masse weitere 8 Minuten auf mittlerer Stufe. Heben Sie das Espressopulver vorsichtig unter. Füllen Sie die Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig und backen Sie die Muffins etwa 25 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Für die Karamellfüllung: Dulce de Leche, Schokoriegelstücke und Espressopulver gut vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (groß genug für die Schokoriegelstücke) füllen.

Für die Buttercreme: In einem mittelgroßen Topf Zucker und 60 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Sobald der Zuckersirup auf einem Zuckerthermometer 114 °C erreicht hat, die Eiweiße steif schlagen.

Den Zuckersirup auf 120 °C erhitzen und langsam in das geschlagene Eiweiß gießen. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und steife Spitzen bildet. Die weiche Butter und den Kaffeeextrakt unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Für Pipetten: Zucker und 60 ml Wasser zum leichten Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und das Instant-Espressopulver einrühren. Den Sirup in 12 Pipetten füllen.

Zur Montage: Mit einem Apfelausstecher ein Loch in die Mitte jedes fertigen Cupcakes schneiden und mit der Kaffee-Karamell-Füllung füllen.

Verzieren Sie die Cupcakes mit Buttercreme und spritzen Sie diese mit einem Spritzbeutel in spiralförmigen Mustern auf. Bestreuen Sie sie mit Kaffee und Milchreis. Geben Sie je einen Spritzer Kaffeesirup in jeden Cupcake und garnieren Sie ihn mit einer Schokoladenwaffel.