XO-Sauce
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Kalorien 605, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 3 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 771 mg, Zucker 5 G.
Die XO-Sauce soll in den 1980er Jahren in einem Restaurant in Hongkong entstanden sein. Frühlingsmond im Hotel HalbinselObwohl der Name „XO“ (Extra Old) von einem teuren, gereiften Cognac stammt, enthält diese Sauce keinen Alkohol. Der Name „XO“ spiegelt den luxuriösen Charakter dieser umami-reichen Sauce wider, die aus hochwertigen, kostbaren Zutaten wie getrockneten Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen und erstklassigem Jinhua-Schinken hergestellt wird. Getrocknete Jakobsmuscheln und Garnelen sind online oder in chinesischen Supermärkten erhältlich. Jinhua-Schinken ist etwas schwieriger zu beschaffen, aber jeder andere luftgetrocknete Schinken eignet sich. Dieses Rezept vereinfacht die Zubereitung der Sauce: Die Zutaten werden Schritt für Schritt in einer Pfanne angebraten (anstatt separat), und eine Küchenmaschine ersetzt einen Großteil der manuellen Messerarbeit. Dennoch erhalten Sie dieselbe köstliche Sauce mit einem komplexen, herzhaften Geschmack. Servieren Sie sie zu gebratenem Reis, Nudeln, sautiertem Gemüse, Meeresfrüchten, Hühnchen oder auch einfach zu Reis. XO-Sauce passt hervorragend zu fast allem!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 110 g getrocknete Jakobsmuscheln, jede etwa daumengroß oder kleiner.
- 110 g getrocknete Garnelen
- 4 Tassen kochendes Wasser
- 4 mittelgroße Schalotten (ca. 200 g), grob gehackt
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 cm Ingwerwurzel, geschält und grob gehackt
- 4 Thai-Vogelaugenchilis, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Shaoxing-Wein
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 1 EL helle chinesische Sojasauce
- 1 EL hellbrauner Zucker
- 2 TL gemahlener chinesischer Pfeffer oder koreanisches Gochugaru + mehr nach Geschmack
- 1,5 Tassen Pflanzenöl
- 0,5 Tasse fein gehackter chinesischer Trockenschinken oder Landesschinken (ca. 80 g)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die getrockneten Jakobsmuscheln und Garnelen in separate, mittelgroße, hitzebeständige Schüsseln geben. Jede Schüssel mit kochendem Wasser bis zu einer Höhe von 2 cm füllen. Etwa 2 Stunden einweichen lassen, bis die Jakobsmuscheln und Garnelen zart sind.
- Die Jakobsmuscheln und Garnelen trennen und die Flüssigkeit in Schüsseln auffangen. Die Jakobsmuscheln in einer Küchenmaschine 6–8 Mal pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind; in eine Schüssel geben. Anschließend die Garnelen in der Küchenmaschine etwa 12 Mal fein hacken; in eine separate Schüssel geben. Falls die Meeresfrüchte zu feucht sind, jedes Stück auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und vor dem Braten trocken tupfen.
- Den Behälter einer Küchenmaschine auswischen und Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Thai-Chili hinzufügen; ca. 8-mal kurz pulsieren, bis alles sehr fein gemahlen, aber nicht zu einer Paste verarbeitet ist; beiseite stellen.
- Vermischen Sie 1 Tasse der restlichen Meeresfrüchteflüssigkeit mit Shaoxing-Wein, Austernsauce, Sojasauce, braunem Zucker und gemahlenem Chilipfeffer. Stellen Sie die Mischung beiseite.
- Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (ein Holzlöffel oder Essstäbchen fängt sofort an zu blubbern), die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Jakobsmuscheln vorsichtig portionsweise hineingeben, um Spritzer zu vermeiden. Häufig umrühren, dabei gelegentlich den Pfannenboden abkratzen und die Jakobsmuscheln etwa 4 Minuten goldbraun braten. Das Öl schäumt stark und spritzt gelegentlich, besonders beim Hinzufügen der Zutaten, da viel Flüssigkeit austritt. Die Garnelen hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 12 Minuten goldbraun braten.
- Den Schinken hinzufügen und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten knusprig braten. Die Schalottenmischung hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 12 Minuten goldbraun braten. Anschließend die Flüssigkeitsmischung zur Butter geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich Butter an der Oberfläche abgesetzt hat.
- Vollständig abkühlen lassen. Die Sauce in ein hitzebeständiges Gefäß füllen, fest verschließen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
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