Minzkuchen mit Zuckerstangenstreuseln

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So backen Sie Minzkuchen mit Zuckerstangen-Topping

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 551, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 99 G., Faser 1 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 315 mg, Zucker 77 G.

Dieser schneeweiße Kuchen, überzogen mit reichhaltigem Pfefferminz-Zuckerguss und bestreut mit zerstoßenen roten und weißen Zuckerstangen, ist die Mühe absolut wert. Backen Sie ihn zu Weihnachten oder Silvester und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem farbenfrohen, festlichen Dessert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2 Tassen gesiebtes Kuchenmehl (erst sieben, dann abmessen) + extra zum Bestäuben
1,5 TL Backpulver
3/4 TL Salz
3/4 Tasse Vollmilch bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Pfefferminzextrakt
1,5 Tassen Zucker
Eiweiß von 3 großen Eiern bei Zimmertemperatur

Glasur

1,5 Tassen Zucker
0,5 Tassen heller Maissirup
Eiweiß von 6 großen Eiern
Eine Prise Salz
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Pfefferminzextrakt
1/4 Tasse zerstoßene Minz-Zuckerstangen, plus etwas mehr zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und unteren Drittel des Ofens positionieren. Drei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen; das Backpapier ebenfalls einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Kuchen:

Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Milch mit Vanille- und Minzextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren. Nach und nach 1 Tasse Zucker einrühren, dann die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch stellen und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, bis alles gut vermengt ist. Den Schüsselboden abkratzen, dann die Rührgeschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere ca. 5 Minuten glatt rühren.
In einer weiteren großen Schüssel die Eiweiße mit einem Handrührgerät (mit sauberem Schneebesen) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (125 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 6 Minuten). Die geschlagenen Eiweiße mit einem Silikonspatel in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Die Kuchen backen, dabei die Formen nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (ca. 20 Minuten). Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf Kuchengitter stürzen, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Das Backpapier entfernen. Die Kuchen können bis zu einem Tag im Voraus gebacken, in Frischhaltefolie gewickelt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Glasur:

Geben Sie 2,5–5 cm Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Vermischen Sie Zucker, Maissirup, Eiweiß, 2 Esslöffel Wasser und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel und stellen Sie diese über den Topf (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Schlagen Sie die Mischung etwa 8 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Temperatur auf einem Zuckerthermometer 74 °C erreicht hat. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Handrührgeräts auf die höchste Stufe und schlagen Sie die Masse weitere 4 Minuten lang schaumig. Geben Sie Vanille- und Minzextrakt hinzu und schlagen Sie die Mischung noch 1 Minute lang, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Setzen Sie den Kuchen zusammen:

Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit 240 ml Zuckerguss bestreichen; mit etwa 2 Esslöffeln zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen. Einen weiteren Kuchenboden darauflegen, erneut 240 ml Zuckerguss darauf verteilen und mit weiteren 2 Esslöffeln zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen. Den letzten Kuchenboden darauflegen und den restlichen Zuckerguss auf Oberseite und Seiten des Kuchens verteilen. Mit den restlichen zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen.