Der beste Kürbis-Käsekuchen

Stimmen: 1

Zeit: 11 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Feiern Sie die Kürbiszeit mit diesem luxuriösen Käsekuchen! Zarter Vanille-Käsekuchen mit Kürbisschichten ruht auf einem herrlich mürben Lebkuchenboden und ist mit knusprigen, gewürzten Kürbiskernen bestreut. Einfach unwiderstehlich! Und dieses Dessert ist viel einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Bereiten Sie die traditionelle Käsekuchenfüllung zu, teilen Sie sie in zwei Hälften und bestreichen Sie eine Hälfte mit Kürbispüree und Gewürzen. Gießen Sie die Füllungen abwechselnd auf den Boden, sodass ein schönes, zielscheibenförmiges Muster entsteht. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Käsekuchen schön weich und samtig wird. Und vergessen Sie nicht das Kürbiskaramell – es ist das absolute Highlight dieses Desserts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

400 g Lebkuchen (ca. 46 Stück)
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 TL grobes Salz
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 25 cm.

Füllung

4 Packungen à 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Kristallzucker
5 große Eier, Zimmertemperatur
0,5 Tassen saure Sahne, Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
0,5 TL grobes Salz
1 1/4 Tassen Kürbispüree
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Gewürzte Kürbiskerne

1/3 Tasse rohe, geschälte Kürbiskerne
1 TL Rapsöl (Canola)
1 EL Kristallzucker
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel grobes Salz
Eine Prise gemahlene Nelken

Kürbiskaramell

3/4 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Schlagsahne
3 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
1/4 Tasse Kürbispüree
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL grobes Salz
Eine Prise gemahlener Ingwer
Eine Prise gemahlene Nelken
Schlagsahne zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shortbread-Kekse, Kürbispüree, Eier, Frischkäse, Creme, Sauerrahm, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Nelke, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 160°C vorheizen.
Kuchen:

Ingwerkekse, geschmolzene Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben. Etwa 30 Sekunden mixen, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Die Masse in eine 25 cm große Springform geben und am Boden und an den Seiten festdrücken. Etwa 12 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten). Den Boden und die Seiten der Form fest mit Alufolie umwickeln und in eine Bratform stellen.
Füllung:

Den Frischkäse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Abkratzen der Schüsselwände mit einem Teigschaber etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Saure Sahne, Vanille und Salz hinzufügen und glatt rühren.
Drei Tassen Käsekuchenfüllung in eine mittelgroße Schüssel geben. Kürbispüree, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und 60 ml Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber glatt rühren. Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen.
Einen Becher der einfachen Käsekuchenfüllung in die Mitte des abgekühlten Bodens geben. Einen Becher Kürbisfüllung in die Mitte der einfachen Füllung geben. Die Füllung verläuft beim Hinzufügen weiterer Füllungen und bildet konzentrische Kreise. Mit der restlichen Füllung wiederholen, jeweils einen halben Becher hinzufügen und die Sorten abwechseln, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.
Stellen Sie die Bratform vorsichtig in den Ofen (entnehmen Sie den Rost nicht). Gießen Sie so viel heißes Wasser in die Bratform, dass es bis zur Hälfte der mit Alufolie ausgelegten Seitenwände reicht.
Backen Sie den Käsekuchen etwa 1 Stunde und 20 Minuten, bis die Oberfläche an den Rändern goldbraun ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Ofen ruhen, bis die Mitte etwas fester geworden ist, etwa 1 Stunde (siehe Hinweis).

Notiz

Ein Käsekuchen mit noch wackeliger Mitte mag noch nicht fertig aussehen, aber backen Sie ihn nicht länger. Er festigt sich beim Abkühlen.
Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Gewürzte Kürbiskerne:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Kürbiskerne, Butter, Zucker, Zimt, Ingwer, Salz und Nelken in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Kürbiskaramell:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten karamellisieren lassen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat (120 °C auf einem Zuckerthermometer). Die Hitze reduzieren. Sahne und Butter vorsichtig einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute schmelzen lassen. Kürbispüree, Zimt, Salz, Vanille, Ingwer und Nelken unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Innings:

Lassen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Öffnen Sie den Ring der Springform und entfernen Sie den Kuchen. Bestreuen Sie den oberen Rand des Käsekuchens mit gewürzten Kürbiskernen. Tauchen Sie ein Messer in heißes Wasser, trocknen Sie es ab und schneiden Sie den Käsekuchen damit. Befeuchten und trocknen Sie das Messer nach jedem Schnitt. Servieren Sie den Käsekuchen mit einem Klecks Schlagsahne und Kürbiskaramell.