Der beste weiche Brownie

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So backt man die besten weichen Brownies

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 22 Portionen
Kalorien 291, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 88 mg, Natrium 168 mg, Zucker 25 G.

Hier ein paar Tipps und Tricks für den perfekten, saftigen Brownie. Die Kombination aus Zartbitterschokolade und Kakaopulver ergibt einen unglaublich reichhaltigen Schokoladengeschmack, den jeder liebt. Rösten Sie die Butter vor dem Untermischen in den Teig goldbraun an, um ihr ein angenehmes Nussaroma zu verleihen. Ein wenig Sahne sorgt dafür, dass die Brownies innen schön saftig bleiben. Es wird der beste Brownie sein, den Sie je gegessen haben: innen weich und außen mit einer herrlich knusprigen Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

330 g ungesalzene Butter
170 g Zartbitterschokolade (64 % Kakaoanteil), in Stücke gehackt
1/4 Tasse Schlagsahne
1 Tasse Premium-Mehl
1 1/4 Tassen Kakao
1 3/4 Tassen Kristallzucker
0,5 Tasse dunkler brauner Zucker
1 3/4 Teelöffel grobes Salz
1 EL Vanillepaste oder -extrakt
2 TL Instant-Espressopulver
6 große Eier, gekühlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, brauner Zucker, Vanillepaste, dunkle Schokolade, Kakao, Kaffee, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine 22 x 32 cm große Backform (vorzugsweise aus Metall) mit Backspray einsprühen. Die Form mit Backpapier auslegen, dabei an den Längsseiten einen 5 cm (2 Zoll) breiten Rand überstehen lassen. Das Backpapier leicht mit Backspray einsprühen.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang schmelzen lassen, bis sie eine tiefgoldene Farbe annimmt. Die Butter spritzt und zischt, wenn die Molke verdampft, daher Vorsicht! Sobald der Schaum verschwunden ist, ist die Butter goldbraun. Vom Herd nehmen.

Schokolade und Sahne zur Butter geben und unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Mehl und Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Kristallzucker, braunen Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Espressopulver und Eier vermengen. Mit dem Schneebesenaufsatz zunächst auf niedriger Stufe schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 8 Minuten; die Zeit stoppen, sobald die höchste Stufe erreicht ist). Die Küchenmaschine nicht vorzeitig anhalten; dieser Schritt ist entscheidend für die typische knusprige Kruste des Brownies.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die heiße Schokolade nach und nach zu den Eiern gießen; verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht; nicht zu lange rühren. Mit einem Teigschaber die Schüsselwände abkratzen, bis der Teig glatt ist.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen, bis die Brownies glänzend und fest sind und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 95 °C (205 °F) anzeigt, etwa 25–35 Minuten. Das Thermometer darf den Boden der Form nicht berühren, da sonst die Messung ungenau ist.
Bei Verwendung einer Glas- oder Keramikform die vollen 35 Minuten backen.
Die Brownies sollten vor dem Anschneiden vollständig abgekühlt sein, etwa 3 Stunden lang.
Fahren Sie mit einem Winkelspatel am Rand des Brownies entlang, um ihn vom Rand der Form zu lösen. Ziehen Sie das überstehende Backpapier ab und nehmen Sie den Brownie aus der Form. Entfernen Sie das Backpapier und schneiden Sie den Brownie in 24 Quadrate.