Red Velvet Eiscreme-Sandwich

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12–14 Eiscreme-Sandwiches

Leuchtend rote Red-Velvet-Kekse eignen sich perfekt für festliche Eiscreme-Sandwiches. Für ein sauberes Ergebnis verwenden Sie am besten denselben Ausstecher, mit dem Sie den Teig ausgestochen haben, um auch die Eiskugeln zu formen. So erhalten die Kekse und die Eiskugeln die gleiche Größe. Weißes Vanilleeis passt am besten zu diesem klassischen Red-Velvet-Dessert, aber Sie können natürlich jede beliebige Eissorte verwenden. Wenn Sie die Eiscreme-Sandwiches im Voraus zubereiten, wickeln Sie jedes einzeln in Frischhaltefolie und frieren Sie sie ein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1,5 TL ungesüßtes Kakaopulver
1/4 Teelöffel Backpulver
Feines Salz
90 g ungesalzene Butter, weich
0,5 Tassen + 2 Esslöffel Zucker
1 großes Eigelb
1,5 TL rote Lebensmittelfarbe
1 TL Vanilleextrakt
4 Tassen Eiscreme, zum Beispiel Vanille-, Pekannuss-, Erdbeer-, Schokoladen- oder Pistazieneis

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Keksteig, Kekse, Eiscreme, Kakao

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und 1/8 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder in einer großen Schüssel bei Verwendung eines Handrührgeräts) Butter und Zucker mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das Eigelb unterrühren. Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt einrühren, bis die Mischung gleichmäßig gefärbt ist. Dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.
Die Rührgeschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Nur so lange rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Den Teig zu zwei 2,5 cm dicken Scheiben formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Bestäuben Sie ein Stück Backpapier leicht mit Mehl. Rollen Sie einen Teigfladen aus, legen Sie ihn auf das Papier und decken Sie ihn mit einem großen Stück Frischhaltefolie ab. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 0,3 cm aus. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und stechen Sie mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig aus. Legen Sie die Kreise mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche (etwa 12 Kekse pro Blech).
Sammeln Sie die Teigreste, stellen Sie den Teig zum Festwerden in den Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut aus, um die Plätzchen auszustechen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
Backen Sie die Kekse 8–10 Minuten, bis sie ziegelrot sind und fest sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie sie 3 Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. Einen runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) auf das Backpapier legen und jeweils 60 ml Eiscreme hineingeben. Die Oberfläche glattstreichen und den Ausstecher entfernen. Mit der restlichen Eiscreme wiederholen, um 12–14 gleichmäßig verteilte Eiskugeln zu erhalten. Etwa 2 Stunden einfrieren, bis die Kugeln fest sind.
Eine Kugel Eiscreme auf einen Keks geben und mit einem zweiten Keks bedecken. Unebenheiten am Eis abschneiden. Mit den restlichen Keksen und der restlichen Eiscreme wiederholen. Die Eis-Sandwiches mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren.