Kuchenfondant
Fondant für eine Tortenglasur herzustellen ist einfacher als gedacht. Sie brauchen nicht einmal einen Mixer; der Fondant lässt sich ganz einfach von Hand kneten. Dieses Rezept ergibt eine Schicht Fondant für eine Torte mit 22 cm Durchmesser. Die Basis des Fondants besteht aus gesiebtem Puderzucker und Wasser. Damit er weich und geschmeidig wird, benötigen Sie außerdem Gelatine, Glukose und Glycerin. Diese Zutaten erhalten Sie in Bäckereien oder online. Alternativ können Sie auch hellen Maissirup anstelle von Glukose verwenden. Lassen Sie den Fondant vor dem Ausrollen einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Verwenden Sie den Fondant nur auf einer bereits mit Zuckerguss überzogenen Torte mit einem Durchmesser von 22,5 cm.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,9 kg Puderzucker, gesiebt
- 1/4 Tasse kaltes Wasser
- 1 EL Gelatine
- 0,5 Tassen Glukosesirup (in der Süßwarenabteilung erhältlich) oder heller Maissirup
- 1,5 EL Glycerin (in der Süßwarenabteilung zu finden)
- 1 TL Aroma nach Wahl (bei Verwendung von Vanilleextrakt wird die Farbe des Fondants nicht reinweiß sein)
- Maisstärke
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Puderzucker in eine große Schüssel (nicht aus Metall) sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser in einen kleinen Topf geben, Gelatine hinzufügen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Gelatine unter Rühren erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und Glukose und Glycerin unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Aroma hinzufügen.
- Gieße den Puderzucker in die Mulde und rühre, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Knete den Fondant mit den Händen, bis er fest ist. Falls er klebt, gib etwas mehr Puderzucker hinzu.
- Formen Sie den Fondant zu einer Kugel und wickeln Sie diese fest in Frischhaltefolie ein. Legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Der Fondant lässt sich leichter verarbeiten, wenn er vor der Verwendung etwa acht Stunden bei Zimmertemperatur ruhen kann, insbesondere bei hoher Luftfeuchtigkeit. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Um den Kuchen mit Fondant zu überziehen, bestäuben Sie ein sauberes Tuch oder eine glatte, saubere Oberfläche mit Speisestärke und rollen Sie den Fondant mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dick aus. Die Schicht sollte groß genug sein, um den gesamten Kuchen, einschließlich der Seiten, zu bedecken. Schieben Sie beide Hände unter den Fondant und legen Sie ihn vorsichtig mittig auf den mit Buttercreme bestrichenen Kuchen. Die Buttercreme sorgt dafür, dass der Fondant gut haftet.
- Bestäuben Sie Ihre Hände mit Speisestärke und streichen Sie den Fondant glatt über den Kuchen, beginnend oben und an den Seiten entlang, bis die gesamte Oberfläche glatt und eben ist. Schneiden Sie überschüssigen Fondant am unteren Rand des Kuchens mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer ab. Dekorieren Sie den Kuchen mit Buttercreme oder Royal Icing. Der Fondant hält den Kuchen bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage frisch. Stellen Sie den Kuchen nicht in den Kühlschrank.
Autor des Rezepts - Colette Peters ist eine in New York City ansässige Konditorin, Kursleiterin für Tortendekoration und Autorin von Büchern über klassisches Hochzeitstortendesign.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
