Ganache als Kuchenfüllung
Stimmen: 21
Zeit: 15 Min.
Ganache – eine Creme aus Schokolade und Sahne – eignet sich hervorragend für die Schokoladenschicht einer Torte. Am einfachsten lässt sie sich zubereiten, indem man gehackte Schokolade in heißer Sahne schmilzt und gründlich verrührt. Je dickflüssiger die Sahne, desto elastischer und glatter wird die Ganache. Sie können die Schokoladenganache auch mit Fruchtlikören verfeinern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Liter Schlagsahne
- 1,2 kg dunkle Schokolade, fein gehackt
- 120 ml Grand-Marnier-Likör oder Stoli-Wodka
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Grand Marnier Likör, Wodka, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Sahne in einen 2-Liter-Topf mit dickem Boden geben und erhitzen, bis sich am Rand Bläschen bilden. Die Schokolade so fein wie möglich hacken, damit sie schneller schmilzt. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
Gießen Sie die Hälfte der heißen Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 30 Sekunden stehen. Dann langsam glatt rühren. Geben Sie nicht die gesamte Sahne auf einmal in die kalte Schokolade. Der plötzliche Temperaturwechsel führt dazu, dass sich das Fett in der Schokolade absetzt. - Beim Schmelzen der Schokolade werden Sie bemerken, wie elastisch sie wird. Das bedeutet, dass sich das Fett nicht absetzt. Würde sich das Fett absetzen, verlöre die Ganache ihre Elastizität und würde sehr flüssig werden. Um dies zu verhindern und eine glatte Creme zu erhalten, verwenden Sie am besten einen Stabmixer. Geben Sie die restliche Sahne nach und nach hinzu und mixen Sie, bis die Ganache glatt und homogen ist.
- Falls sich die Ganache getrennt hat, lässt sich das leicht beheben. Geben Sie einfach etwas kalte Sahne hinzu und verrühren Sie alles gut. Die Creme erhält so wieder die gewünschte Konsistenz: dickflüssig, glänzend und glatt. Anschließend können Sie nach Belieben Aromen hinzufügen und erneut gut verrühren. Gießen Sie die Ganache auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech und verstreichen Sie sie gleichmäßig mit einem Silikonspatel.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Alternativ kann die Ganache abends zubereitet und über Nacht stehen gelassen werden. Die Creme dickt beim Festwerden ein.
- Sobald die Ganache die Konsistenz von Zahnpasta erreicht hat, verteilen Sie sie mit einem Winkelspatel auf der Kuchenschicht.
Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
