Hausgemachte Süßwarenmasse (Fondant)

Stimmen: 4

Wie man Süßwaren-Mastic (Fondant) zu Hause herstellt

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 340 g.

Dies ist ein Rezept für klassischen Fondant – Blütenpaste. Küchenkunst vom Feinsten: Aus Zucker, Wasser und Maissirup entsteht eine weiße, geschmeidige Zuckerpaste. Diese Art der Süßwarenherstellung ist in den letzten Jahren etwas in Vergessenheit geraten, doch ich bin überzeugt, dass bewährte Techniken und Rezepte ihre Vorzüge haben.

Der Fondant in diesem Rezept ist glatt und weich und kann zur Dekoration verwendet werden. Kuchen und als Grundlage für Kuchen Mit Buttercreme und Fudge. Wenn Sie eine schnellere Methode suchen, probieren Sie dieses Rezept. Marshmallow-FondantDie

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser
2 Esslöffel Maissirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor: Stellen Sie ein großes Backblech auf eine stabile Arbeitsfläche oder einen Tisch und besprühen Sie es leicht mit Wasser.
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Maissirup bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abdecken und den Sirup 2–3 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen und ohne Umrühren weiterkochen, bis der Sirup 115°C erreicht hat.
Gießen Sie den Sirup auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Nach 2–3 Minuten die Mischung leicht mit der Fingerspitze berühren. Wenn sie warm, aber nicht heiß ist, können Sie sie weiterverarbeiten.
Befeuchten Sie einen Metallspatel oder Teigschaber mit Wasser und schaben Sie den Sirup zu einem Hügel in die Mitte der Pfanne.
Beginnen Sie mit einem angefeuchteten Plastikspatel oder Holzlöffel, die Mastixmasse in einer Achterbewegung zu verrühren. Schieben Sie die Masse dabei kontinuierlich zur Mitte hin, sodass eine horizontale Acht entsteht, und führen Sie sie anschließend wieder zusammen. Anfangs ist die Mastixmasse sehr klar und flüssig, dickt aber allmählich ein und wird cremig. Nach 5–10 Minuten ist die Mastixmasse sehr fest, krümelig und lässt sich nur schwer verarbeiten.
Sobald der Fondant diese Konsistenz erreicht hat, befeuchten Sie Ihre Hände und kneten Sie ihn wie Teig zu einer Kugel. Beim Kneten behält der Fondant seine Form und wird weicher und gleichmäßiger. Hören Sie auf zu kneten, sobald Sie eine glatte, klumpenfreie Kugel geformt haben.
In diesem Stadium kann der Mastix geschmolzen und gegossen werden. Wenn Sie aus Fudge mit Aromen Süßigkeiten herstellen möchtenAm besten lässt man Mastix mindestens 12 Stunden reifen, damit er den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz entwickelt. Dazu gibt man ihn in einen luftdichten Plastikbehälter, drückt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und verschließt den Behälter fest. Bei Zimmertemperatur aufbewahren oder im Sommer im Kühlschrank lagern. Nach dem Reifen können Aromen hinzugefügt, Kugeln geformt oder in die gewünschte Form gebracht werden.

Wenn der Mastix hart ist, können Sie ihn mit den Händen auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche kneten, bis er geschmeidig wird.

AusfahrtDas Rezept ist für etwa 350 Gramm Mastix berechnet.