Klassische Vanille-Buttercremetorte
Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und Cupcakes. Der Grundbuttercreme können verschiedene Farben und Aromen hinzugefügt werden.
Dieses klassische Rezept verwendet Sirup anstelle von Puderzucker, wodurch die Creme eine feinere Konsistenz erhält. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, muss die Temperatur des Sirups ständig überwacht werden. Falls kein Thermometer vorhanden ist, kann die sogenannte „Weichkugelprobe“ durchgeführt werden. Dazu wird ein Teelöffel in Wasser getaucht, mit dem man etwas Sirup aufnimmt und in ein Glas kaltes Wasser gibt. Der Sirup sollte fest sein und sich zu einer weichen Kugel formen lassen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Zucker
- 0,5 Tassen Wasser
- 4 Eiweiß
- 450 g Butter, gehackt
- 1 – 2 TL Vanilleextrakt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Geben Sie 2 Tassen Zucker in einen kleinen, trockenen Topf und gießen Sie 0,5 Tassen Wasser an den Seiten des Topfes entlang.
Ziehen Sie mit dem Finger ein Kreuz in den Zucker, damit das Wasser schneller zur Mitte des Topfes fließt. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie so lange köcheln, bis der Zucker die Konsistenz eines weichen Balls erreicht hat oder auf einem Sirupthermometer 113 °C anzeigt. - In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz steif schlagen. Den vorbereiteten Sirup während des Schlagens an den Rand der Rührschüssel träufeln. Weiter schlagen, bis die Masse fluffig ist und abgekühlt ist.
- Nun die Butterwürfel nach und nach hinzufügen, bis die Sahne andickt. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte vorbereitete Butter (dies hängt davon ab, wie viel Wasser aus dem Sirup verdampft ist). Vanilleextrakt nach Geschmack hinzufügen.
Autor des Rezepts - Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin des Chicagoer Restaurants TRU
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