Savoiardi-Kuchen mit Zitronenmousse und Himbeeren
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 16
Leichte und luftige Savoiardi-Biskuitkekse eignen sich nicht nur als Zutat für das beliebte Tiramisu, sondern auch als wunderschöne Dekoration für andere Kuchen. Zum Beispiel für diesen Kuchen mit Zitronenmousse-Füllung, umrahmt von Savoiardi-Stäbchen und garniert mit frischen Himbeeren. Kneten Sie den Savoiardi-Teig und backen Sie die Keksstäbchen und den runden Kuchenboden. Bereiten Sie die Zitronenmousse separat zu. Für den Kuchen benötigen Sie eine Springform, die einige Zentimeter größer als der Kuchenboden ist. Legen Sie einen Kranz aus den Keksen in die Form und verteilen Sie eine dicke Schicht Mousse abwechselnd mit Himbeeren in der Mitte des Kuchenbodens. Stellen Sie den Kuchen kalt, bis er fest ist, und servieren Sie ihn anschließend. Er wird Sie und Ihre Gäste mit seinem leichten Geschmack und seinem bezaubernden, zarten Aussehen begeistern.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Savoiardi-Keksteig
- 0,5 Tassen Premium-Mehl
- 5 Esslöffel Maisstärke
- 3 Eier bei Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb trennen
- 9 Esslöffel Zucker
- 1/4 TL Weinstein
Zitronenmousse
- 0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Tasse Zucker, in Portionen
- 4 große Eigelb
- 0,5 Tassen Butter, Zimmertemperatur
- 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1,5 Tassen Schlagsahne
- 2 Tassen frische Himbeeren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Zeichnen Sie auf ein Blatt Backpapier einen Kreis mit 20 cm Durchmesser und drehen Sie das Papier um, sodass die bedruckte Seite nach unten zeigt.
- Mehl und Speisestärke vermischen. Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist und beim Anheben der Rührbesen Fäden zieht. In einer separaten Schüssel Eiweiße mit Weinstein schaumig schlagen, dann langsam die restlichen 6 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.
- Die Eiweiße mit einem Schneebesen unter die Eigelbmischung heben, dann das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Den Teig spiralförmig auf Backpapier spritzen, sodass ein gefüllter Kreis entsteht. Auf einem zweiten Backblech 18–22 Löffelbiskuits von jeweils etwa 7 cm Länge spritzen. Etwa 8 Minuten backen (ein runder Kuchen benötigt etwa 10 Minuten) und vor dem Weiterverarbeiten auf dem Blech abkühlen lassen.
- ZitronenmousseZitronensaft und 125 g Zucker aufkochen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 125 g Zucker verquirlen. Den Zitronensirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und die gesamte Mischung anschließend zurück in den Topf gießen. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zu simmern beginnt. Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer abkühlen lassen. Butter und Zitronenschale hinzufügen und glatt rühren.
- Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie in zwei Portionen unter die Zitronencreme.
- Zusammensetzen des KuchensDen Biskuitboden in eine ungefettete 23-cm-Springform legen. Die Enden der Keksstäbchen so kürzen, dass sie an der Innenseite der Form aufrecht stehen und die gleiche Höhe wie die Form (5 cm) haben. Die Kekse am Rand des Biskuitbodens anordnen. Die Mousse 2,5 cm dick auf dem Biskuitboden verteilen. Die Hälfte der Himbeeren daraufgeben. Die restliche Mousse über die Beeren streichen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren den Springformring entfernen und den Kuchen auf eine Servierplatte legen. Mit den restlichen Himbeeren garnieren und servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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