Drei-Milch-Kuchen mit Dulce-de-Leche-Glasur

Stimmen: 3

Zeit: 9 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12-16

Wie der Name schon sagt, benötigt Tres Leches, spanisch für „Drei Milchsorten“, drei verschiedene Milchprodukte: Kondensmilch, verdampfte Milch und normale Milch (in dieser Variante wird sie durch Sahne ersetzt). Dieser Kuchen ist in Lateinamerika und Mexiko sehr beliebt. Möglicherweise liegt der Grund für seine Popularität in dem Rezept, das Nestlé früher auf seine Kondensmilchdosen gedruckt hat. Der zarte Biskuitboden wird in der süßen Milchmischung getränkt, wodurch er besonders saftig wird und keine zusätzliche Füllung benötigt. Bewahren Sie übrig gebliebenen Kuchen nach einem Festmahl auf einem Teller mit Rand im Kühlschrank auf, da etwas von der Flüssigkeit auf den Teller tropfen kann. Sie können sie dann bei Ihrer nächsten Teeparty über die Kuchenstücke träufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

6 große Eier, Zimmertemperatur
0,5 TL Kaliumhydrogentartrat (Weinstein)
1 Tasse Zucker
1 EL + 1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Mehl, glatt streichen, mit einem Löffel abmessen
1/4 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
400 g gezuckerte Kondensmilch
340 g konzentrierte Milch
1 Tasse Schlagsahne

Glasur

1 1/4 Tassen Zucker
3 große Eiweiße, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
0,5 TL Kaliumhydrogentartrat (Weinstein)
Eine Prise feines Salz
3 EL fertig Dulce de leche oder gekochte Kondensmilch
Spezialausrüstung: 25 cm Kuchenform mit Loch in der Mitte (nicht mit herausnehmbarem Boden), langer Spieß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß. Geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel und das Eigelb in eine andere.
Geben Sie den Weinstein zu den Eiweißen in eine Schüssel und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und rühren Sie nach und nach 1/3 Tasse Zucker ein. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, reduzieren Sie die Geschwindigkeit wieder auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse weitere 4 Minuten, bis sie steif und glänzend ist.

Den restlichen Zucker und 1 EL Vanilleextrakt zu den Eigelben in eine Schüssel geben und mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse hellgelb und sehr dickflüssig ist. Gibt man einen kleinen Klecks Teig zurück in die Schüssel, schwimmt er einige Sekunden an der Oberfläche, bevor er sich mit dem restlichen Teig vermischt. Mehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Etwa ein Drittel des Eischnees unterheben, um den Teig lockerer zu machen. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben, bis der Teig glatt und streifenfrei ist. In eine ungefettete 25-cm-Springform füllen.
Backen Sie den Kuchen etwa 35 Minuten, bis er goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Stellen Sie die Kuchenform sofort auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Kuchen dort vollständig auskühlen. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel am Rand und am inneren Ring der Form entlang und lösen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form. Entfernen Sie Krümel vom Boden und den Seiten der Form (sie muss nicht perfekt sauber sein, aber es sollten keine Krümel die Milchmischung aufsaugen) und legen Sie den Kuchen zurück in die Form.
Mit einem langen Spieß rundherum Löcher in den Kuchen stechen (etwa 60 sollten genügen), sodass der Spieß bis zum Boden der Form reicht. In einer mittelgroßen Schüssel Kondensmilch, verdampfte Milch, Sahne und den restlichen Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung langsam über den Kuchen gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen, sodass der Kuchen gleichmäßig bedeckt ist. (Es mag viel Flüssigkeit erscheinen, aber sie wird vollständig aufgesogen.) Abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Eine Stunde vor dem Servieren den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas erwärmen lassen.
Glasur: Inzwischen 7,5–10 cm Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln bringen. Eine große Edelstahlschüssel auf den Topf setzen (darauf achten, dass sie das Wasser nicht berührt); Zucker, Eiweiß, 60 ml kaltes Wasser, Vanilleextrakt, Weinstein und Salz hinzufügen und verquirlen. Anschließend die Schüssel in ein Wasserbad stellen und die Mischung mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 5–7 Minuten lang steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Die Schüssel vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Montage: Mit einem dünnen Spatel den Zuckerguss am Rand der Form und am inneren Ring entlangstreichen und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Form umdrehen und auf einen Teller mit Rand drücken. Mit einem kleinen Winkelspatel oder Löffel den Zuckerguss großzügig auf Oberseite, Seiten und Innenseite des Kuchens verteilen. Die Dulce-de-Leche-Sauce in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle etwa 8 Sekunden lang erhitzen, bis sie dünnflüssig genug zum Gießen ist. Die Dulce de Leche über den Kuchen träufeln und an den Seiten herunterlaufen lassen.