Schokoladen-Karamell-Kuchen „Stumpf“

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Wie man einen Schokoladen-Karamell-Stumpfkuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Scheiben

Dieser bezaubernde Baumstumpfkuchen ist ein wunderschönes Highlight für Ihre weihnachtliche Teeparty. Folgen Sie einfach der Schritt-für-Schritt-Anleitung, und Ihr Kuchen wird so schön wie ein echter Baumstumpf und schmeckt dank des Schokoladen-Karamell-Aromas einfach köstlich. Backen Sie die Schokoladenböden und setzen Sie den Kuchen zusammen. Bestreichen Sie die Böden anschließend mit einer Dulce-de-Leche-Glasur mit Karamellgeschmack. Vermischen Sie die Karamellglasur mit der Schokoladenglasur, um die Jahresringe des Baumstumpfs zu formen, und drücken Sie große Schokoladenraspeln an die Seiten des Kuchens, um die Baumrinde darzustellen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

0,5 Tassen Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2 Tassen Mehl + extra Mehl zum Bestäuben der Backformen
3/4 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
3/4 TL Backpulver
1,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
1 TL Vanilleextrakt
2 Tassen Kristallzucker
3 große Eier

Glasur

22 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
170 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Salz
2 EL. Dulce de Leche (dickflüssig)
1 Tasse Puderzucker
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel heißes Wasser
1 Block halbbittere Schokolade mit einem Gewicht von 220 g.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm Durchmesser) mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Natron verquirlen. In einem großen Messbecher Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 4–5 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit wieder auf mittel reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der flüssigen Mischung unterrühren, bis ein Teig entsteht. Den Mixer anhalten und den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.

Backen Sie die Kuchen etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt und sich der Rand vom Rand der Form löst. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und 15 Minuten abkühlen lassen. Danach mit einem dünnen Spatel vorsichtig am Rand entlangfahren, um die Kuchen zu lösen, und sie auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:

In einer großen Schüssel Butter, Frischkäse, Vanille und Salz mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen. Dulce de Leche unterrühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und den Puderzucker einrühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die Geschwindigkeit wieder auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Creme etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie dick und fluffig ist. Die Creme etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie leicht fest, aber noch formbar ist.
Falls nötig, die gewölbten Oberseiten der Kuchen mit einem langen, gezackten Messer begradigen. Jeden Kuchen horizontal halbieren, sodass vier dünne Kuchenböden entstehen. Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 125 ml Zuckerguss bestreichen, bis zum Rand. Mit zwei weiteren Kuchenböden wiederholen und mit dem letzten Boden abschließen. Eine dünne Schicht Zuckerguss auf Oberseite und Seiten des Kuchens verteilen, um Krümel zu bedecken (es muss nicht perfekt sein). Etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Den restlichen Zuckerguss beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Kakaopulver und heißes Wasser glatt rühren. 0,5 Tassen der restlichen Glasur hinzufügen und gut vermischen. Schokoladenglasur und restliche Karamellglasur zusammen mit dem Kuchen kaltstellen.
Bestreichen Sie den Kuchen mit dem restlichen Karamellguss. Verteilen Sie mit einer kleinen Winkelpalette den Schokoladenguss in konzentrischen Kreisen auf der Oberfläche und geben Sie auch etwas davon an die Seiten des Kuchens. Verstreichen Sie den Guss mit einer großen Winkelpalette über die Oberseite des Kuchens und vermischen Sie die beiden Gussarten in Streifen. Fahren Sie mit einer Gabel über die Oberfläche. Stellen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank, bis der Guss fest ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenstückchen vor:

Streichen Sie mit der Handfläche an einer Seite des Schokoladenblocks entlang, um ihn etwas weicher zu machen. Legen Sie die Schokolade auf ein Stück Backpapier und schaben Sie mit einem kleinen Messer oder einem breiten Gemüseschäler an der weichen Seite entlang, bis Sie etwa 2 Tassen grobe Schokoladenstückchen haben. Frieren Sie die Schokoladenstückchen 10 Minuten lang auf dem Backpapier ein.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Falls der Zuckerguss zu hart ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Drücken Sie die Schokoladenstückchen vorsichtig an den Rand des Kuchens.