Apfelkuchen ist ein Mürbeteigkuchen mit einem Gitterdeckel.

Stimmen: 29

Wie man Apfelkuchen zubereitet – ein Mürbeteig-Gitterkuchen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Der Herbstanfang ist die perfekte Zeit, um Ihre Lieben mit Apfeldesserts zu verwöhnen, denn die Äpfel reifen bereits. Versammeln Sie alle um den Tisch und genießen Sie einen herrlich duftenden Apfelkuchen. Bereiten Sie die Füllung separat zu, indem Sie Äpfel mit Gewürzen in Zucker und Butter köcheln lassen. Verteilen Sie die Füllung auf dem vorbereiteten Teig und decken Sie ihn mit einem geflochtenen Teigmantel ab, was dem Kuchen ein ansprechendes Aussehen verleiht. Backen Sie ihn im Ofen und genießen Sie die süß-würzige, saftige Füllung und den knusprigen Teig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl
4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
14 EL kalte Butter, gewürfelt
1 großes Ei, leicht verquirlt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser

Füllung

1,3 kg Backäpfel, z. B. Golden Delicious, Cortland oder Mutsu
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2/3 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen des Kuchens
55 g Butter
1/4 TL gemahlener Zimt
Eine große Prise gemahlene Muskatnuss
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mürbeteig, Muskatnuss, Zimt, Äpfel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt (sollte der Teig warm werden, 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen). Das Ei hinzufügen und den Teig mit einer Gabel oder den Händen vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser darüberträufeln.
Teig in einer KüchenmaschineMehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Metallmesser kurz pulsieren. Butter hinzufügen und so lange pulsieren, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt (ca. 10-mal pulsieren). Ei hinzufügen und 1-2-mal pulsieren; der Teig darf sich in der Küchenmaschine nicht zu einer Kugel formen (falls der Teig zu trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser darüberträufeln). Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen, das Messer entfernen und den Teig von Hand zu einer Kugel formen.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
FüllungDen Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden. Die Äpfel mit dem Zitronensaft vermengen. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und den Großteil ihres Saftes abgegeben haben.
Die Äpfel in ein über einer mittelgroßen Schüssel stehendes Sieb geben, um den Saft aufzufangen. Das Sieb gut schütteln, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Saft in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht karamellisiert ist.
In einer mittelgroßen Schüssel die Äpfel mit dem eingedickten Saft, Zimt, Piment und Muskatnuss vermengen. Vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Füllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 27–30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier oder Wachspapier legen, auf ein Backblech geben und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Platzieren Sie ein Backblech im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.
Legen Sie ein Teigblatt in eine 22 cm große Kuchenform, sodass der Teig an den Seiten 1 cm überhängt. Verteilen Sie die Apfelfüllung darauf.
Schneiden Sie den zweiten Teigboden mit einem Küchenmesser oder Pizzaschneider in 1 cm breite Streifen. Verteilen Sie die Streifen gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens. Legen Sie die restlichen Streifen quer dazu, sodass ein Gittermuster entsteht. Schneiden Sie überstehende Enden der Streifen ab. Drücken Sie den unteren Teigboden und die Ränder der Streifen fest zusammen, um einen gerippten Rand zu formen. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech 50–60 Minuten goldbraun backen. Mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann servieren. Der Kuchen kann bei Zimmertemperatur (abgedeckt) 24 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.Die