Mürbeteigkekse mit Zuckerguss, Mandeln und getrockneten Kirschen

Stimmen: 2

Rezept für Shortbread-Kekse mit Zuckerguss, Mandeln und getrockneten Kirschen

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Dieses Rezept hat einen entscheidenden Vorteil: Der Teig lässt sich im Voraus zubereiten. Bei Bedarf können Sie sogar mehrere Portionen einfrieren und vor der Verwendung einfach auftauen. Die Kirschen, kombiniert mit Vanille und Mandeln, verleihen den Keksen ein unglaubliches Aroma, und die Glasur sorgt für einen Hauch von Eleganz. Mit Zuckerguss können Sie ein thematisches Muster gestalten und das Dessert so noch festlicher machen. Falls Sie Kirschen und Mandeln nicht so gerne mögen oder jemand in Ihrer Familie allergisch darauf reagiert, können Sie stattdessen getrocknete Aprikosen und Pinienkerne verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

110 g Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tassen + 2 Esslöffel Zucker
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1 großes Ei
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
3/4 Tasse grob gehackte getrocknete Kirschen
1/2 Tasse halbierte, blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt*

Glasur

2 3/4 Tassen Puderzucker, gesiebt
2 TL Vanilleextrakt
3 EL Wasser, ggf. mehr

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

PlätzchenIn einer großen Schüssel Butter, Zucker, Vanille- und Mandelextrakt, Zimt und Salz mit einem Mixer etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier unterrühren. Mehl hinzufügen und bei niedrigster Stufe glatt rühren. Getrocknete Kirschen und Mandeln mit einem Holzlöffel unterheben.

Falls gewünschtErsetzen Sie die getrockneten Kirschen durch 0,5 Tassen grob gehackte getrocknete Aprikosen und geben Sie 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne hinzu. Verwenden Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt und lassen Sie den Mandelextrakt weg.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge und 5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (der Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden).

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Den Teig quer in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Kekse ca. 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an den Rändern goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten), bevor sie glasiert werden.
GlasurDen Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel geben. Nach und nach Vanilleextrakt und Wasser einrühren, dann teelöffelweise weiteres Wasser hinzufügen, bis die Mischung eine gießfähige Konsistenz erreicht hat. (Etwa 2/3 Tasse Zuckerguss sollten ausreichen.)
Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech und verteilen Sie die abgekühlten Kekse darauf. Träufeln Sie die Glasur mit einem Löffel oder einer Gabel über die Kekse und lassen Sie überschüssige Glasur auf das Backblech abtropfen. Lassen Sie die Glasur etwa eine Stunde fest werden.

Notiz *

Mandeln rösten, Legen Sie die Teiglinge in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 6–8 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie vor der Verwendung vollständig abkühlen.Die