Schokoladenkuchen "Herman"

Stimmen: 23

Zeit: 10 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Der Hermann-Schokoladenkuchen, fälschlicherweise auch Deutscher Schokoladenkuchen genannt, wurde in den USA erfunden und nach dem Konditor Samuel Hermann benannt, der eine spezielle Zartbitterschokolade zum Backen entwickelte. Dieser köstliche Kuchen besteht aus weichen, saftigen Schokoladenschichten mit einer Vanillecremefüllung, die mit Kokosnuss und gehackten, gerösteten Pekannüssen verfeinert ist. Traditionell wird der Kuchen mit geschlagener Ganache verziert, die nur die Seiten bedeckt und den Rand der obersten Schicht ziert. Um sein volles Aroma zu entfalten, muss der Kuchen über Nacht ruhen. Und dann werden Sie ihn für immer lieben!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse Pflanzenöl + etwas zum Einfetten der Pfannen
2,5 Tassen Mehl, gestrichen voll, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen.
1/4 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL feines Salz
120 g dunkle Schokolade, grob gehackt
2 Tassen Kristallzucker
3 große Eier, Zimmertemperatur
1 Tasse Milch

Füllung

1,5 Tassen Pekannüsse
1 Tasse Milch
3 große Eigelb
3/4 Tasse brauner Zucker
4 EL (60 g) Butter
1/4 Tasse Maissirup
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel feines Salz
1,5 Tassen süße Kokosflocken

Creme

240 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 EL + 2 EL Schlagsahne
Spezialausrüstung: Spritzbeutel mit Sterntülle.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei 23-cm-Kuchenformen leicht mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer kleinen Schüssel Mehl, Kakao, Natron und Salz verquirlen.
Die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 45 Sekunden bei voller Leistung erhitzen. Herausnehmen und umrühren. Anschließend zurück in die Mikrowelle stellen und in 30-Sekunden-Intervallen weiter erhitzen, dabei jedes Mal umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

In einer großen Schüssel Zucker, Pflanzenöl und Eier mit einem Mixer auf mittlerer Stufe glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehlmischung und Milch in drei Portionen hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Alles glatt rühren. Den Teig nicht zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Backen Sie die Kuchen 30–35 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, mit feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel zwischen den Kuchen und dem Rand der Form entlang und stürzen Sie die Kuchen auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen. (Die Kuchen sind mit einer Zuckerkruste überzogen. Dies liegt an der geschmolzenen Schokolade; das ist normal. Die Kruste wird weicher, wenn Sie den Kuchen zusammensetzen oder dies am nächsten Tag tun.)
Füllung: Während die Kuchenböden abkühlen, die Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten rösten. Anschließend fein hacken. In einem mittelgroßen Topf Milch und Eigelb glatt rühren. Brauner Zucker, Butter, Maissirup, Vanille und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. (Die Konsistenz sollte an Eierlikör erinnern.) In eine große Schüssel füllen. (Keine Sorge, wenn die Masse flüssig erscheint. Kokosraspeln und Nüsse dicken sie an.) Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Creme: Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. In einem kleinen Topf 240 ml Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Einige Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Bei Zimmertemperatur (oder im Kühlschrank, falls es in der Küche warm ist) 20 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen, bis die Ganache andickt, aber noch nicht fest wird. Die restlichen 2 EL Sahne zur Schokoladenmischung geben und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen (nicht zu lange schlagen, sonst wird die Sahne hart und körnig). Die Sahne sollte mittelfeste Spitzen bilden und beim Stehen noch etwas fester werden. 240 ml Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Montage: Einen Kuchenboden mit der Oberseite nach oben auf eine Servierplatte legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und mit der restlichen Füllung bedecken, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die Seiten des Kuchens mit Zuckerguss bestreichen und die Ränder des oberen Bodens mit einem Spritzbeutel verzieren.
Den Kuchen locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend die Folie entfernen und servieren.

Notiz

Ein Kuchen, der über Nacht ruhen gelassen wurde, wird saftiger, schmackhafter und lässt sich leichter schneiden.