Hausgemachtes Ciabatta
Überraschenderweise ist das beliebteste italienische Brot erst etwas über 35 Jahre alt. Es wurde Anfang der 1980er-Jahre mit dem Ziel entwickelt, das französische Baguette in Italien auf den zweiten Platz zu verdrängen. Und sie hatten Recht. Die neue Ciabatta (Italienisch: Ciabatta Ciabatta (auch bekannt als Pantoffeln) eignete sich ideal für Sandwiches und war so beliebt, dass es einige Jahre später in England und den USA in Massenproduktion hergestellt wurde und sich von dort aus in andere Länder verbreitete. Ciabatta ist für seine dichte, knusprige Kruste und die luftige Krume mit zahlreichen großen Poren bekannt. Um dieses Ergebnis zu erzielen, muss der Teig erstens sehr feucht sein und zweitens während des Backens mit Wasser besprüht werden.
Backen Sie aromatische Ciabatta und servieren Sie sie als Beilage oder bereiten Sie daraus köstliche Paninis zu.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 1/4 TL Trockenhefe
- 1 Tasse Wasser (36 °C)
- 1 1/4 Tassen Premium-Mehl
Brot
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 3 EL 1%ige Magermilch bei Zimmertemperatur
- 2/3 Tasse Wasser (36 °C)
- 1 EL Olivenöl
- 2 1/3 Tassen Premium-Mehl
- 1,5 TL Meersalz
- Maismehl zum Bestäuben der Backform
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- TeigDie
Für den Sauerteigstarter die Hefe in Wasser auflösen. Das Mehl mit den Händen einarbeiten, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Er wird sehr feucht und klebrig sein. Den Starter abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für Ciabatta benötigen Sie 1 Tasse Starter. - BrotDie
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Milch, Hefe, Wasser, Olivenöl und Sauerteig vermengen (der Teig kann auch in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischt werden).
Ersetzen Sie die Knethaken durch die Rührbesen, geben Sie Mehl und Salz hinzu und kneten Sie den Teig 2 Minuten lang auf niedriger Stufe. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers leicht und kneten Sie weitere 3 Minuten. Kneten Sie den Teig anschließend in der Schüssel mit den Händen, bis er elastisch und geschmeidig ist (auf der Arbeitsfläche ist der Teig zu klebrig zum Kneten). - Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Nach dem Gehen ist der Teig mit zahlreichen großen Luftblasen gefüllt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Zylinder (wie ein Brotlaib) formen. Anschließend den geschmeidigen Teig zu einem 30 x 20 cm großen Rechteck ausziehen. Halbieren (sodass jedes Stück 15 x 10 cm groß ist) und auf zwei mit Backpapier ausgelegte und mit Maismehl bestäubte Backbleche legen. Den Teig mit feuchten Küchentüchern abdecken und weitere 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. - Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein umgedrehtes Backblech hineinlegen. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen, den Teig direkt auf das Backpapier legen und zurück in den Ofen schieben. Die Brote mit etwas Wasser besprühen, die Ofentür schnell schließen und 20–25 Minuten backen, nach 10 Minuten nochmals mit Wasser besprühen. Die fertigen Ciabattas abkühlen lassen und servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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