Twinkie-Kekse

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten

Die legendären amerikanischen Twinkies, die in vielen Ländern beliebt sind, lassen sich jetzt ganz einfach zu Hause backen. Dieses Dessert hat die Welt mit seinem feinen Geschmack und der Textur eines lockeren, goldbraunen Biskuitkuchens mit cremiger Füllung begeistert. Mit diesem Rezept werden die Twinkies noch fluffiger und leckerer als gekaufte, und vor allem enthalten sie keine künstlichen Zusatzstoffe. Eine leichte Glasur aus Eiweiß eignet sich am besten zum Füllen der Riegel. Damit die selbstgemachten Twinkies ihr ursprüngliches Aussehen behalten, backen Sie sie am besten in rechteckigen Förmchen. Falls Sie keine haben, können Sie diese ganz einfach selbst herstellen, indem Sie Alufolie um ein längliches Gewürzglas wickeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Gebäckmehl zum Backen von Keksen, oder 0,5 Tassen Premiummehl abmessen, 1 EL davon entfernen und durch 1 EL Stärke ersetzen, sieben.
1/4 Tasse Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 EL Milch, vorzugsweise Vollmilch.
4 EL (60 g) Butter
0,5 TL Vanilleextrakt
5 große Eier bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
1/4 TL Weinstein
Sieben-Minuten-Glasurfüllung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und schieben Sie den Rost auf die mittlere untere Schiene.
Für Einweg-Twinkies-Formen benötigen Sie Alufolie, am besten extra starke, mit einer Länge von 35 cm (14 Zoll). Die Folie sollte etwas länger als breit sein. Falten Sie die Folie der Länge nach in der Mitte und dann noch einmal, sodass ein Rechteck von 15 cm (6 Zoll) Länge und 17,5 cm (7,5 Zoll) Breite entsteht. Formen Sie 12 dieser Rechtecke.

Legen Sie ein rechteckiges Stück Alufolie mit der langen Seite zu Ihnen zeigend auf Ihre Arbeitsfläche. Stellen Sie ein rechteckiges Gewürzglas mittig auf die Folie, ebenfalls mit der langen Seite zu Ihnen zeigend. Heben Sie die langen Kanten der Folie an, sodass sie die Form des Glases annehmen, und wickeln Sie sie darum. Die Folie wird das Glas nicht vollständig umschließen – das ist in Ordnung.
Als Nächstes die Folie über den Boden und den oberen Rand des Glases falten und fest andrücken. Mit den restlichen Folienstücken wiederholen, um 12 rechteckige Twinkies-Förmchen zu erhalten. Die Förmchen großzügig mit Pflanzenöl besprühen und auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
In einer Schüssel die normale und Zuckermehl, Backpulver und Salz.
In einem kleinen Topf Milch und Butter bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken, um die Mischung warm zu halten.
Die Eier trennen und das Eiweiß in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben (oder in eine große Schüssel, falls Sie einen Handmixer oder Schneebesen verwenden). Das Eigelb in einer separaten Schüssel beiseitestellen. Das Eiweiß mit höchster Geschwindigkeit schaumig schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers und den Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche, geschmeidige Spitzen bilden.
Das geschlagene Eiweiß in eine große Schüssel geben und die Eigelbe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben – die Schüssel muss nicht gespült werden (bei Verwendung eines Handrührgeräts oder Schneebesens die Eigelbe einfach in einer anderen großen Schüssel verquirlen). Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse dickflüssig und hellgelb ist. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, aber noch nicht vermengen.
Die Mehlmischung über das Eiweiß streuen und alles 10 Sekunden lang auf niedriger Stufe verrühren (oder, falls Sie einen Handmixer oder Schneebesen verwenden, die Zutaten einfach vermengen). Die Schüssel vom Mixer nehmen und in der Mitte des Teigs eine Mulde formen. Milch und Butter in die Mulde gießen. Den Teig vorsichtig mit einem großen Silikonspatel unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind und Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind. Etwa 8 Sekunden lang mit dem Spatel vermengen.
Füllen Sie die vorbereiteten Backformen sofort mit dem Teig, etwa 1,8 cm hoch. Backen Sie die Twinkies 13 bis 15 Minuten goldbraun. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen und beim Andrücken mit dem Finger elastisch nachgeben. Nehmen Sie die Twinkie-Form aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Bevor Sie die Kuchen füllen, lösen Sie sie aus der Form. Stechen Sie mit einem Essstäbchen drei Löcher in den Boden jedes Kuchens. Drehen Sie das Essstäbchen im Loch, um genügend Platz für die Füllung zu schaffen.

Füllung Sieben-Minuten-Glasur Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner 0,5-cm-Tülle füllen. Die Creme in die Löcher der Kuchen spritzen. Beim Befüllen den Kuchen leicht andrücken, um die Füllung zu fühlen, und darauf achten, ihn nicht zu überfüllen, da er sonst reißen kann.

Anders als echte Twinkies sind diese nicht unbegrenzt haltbar. Sie schmecken am besten leicht warm.