Cupcake mit Schokoladenfüllung

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Ein atemberaubendes Schokoladendessert mit einem Schuss Orangenlikör, einer Rose aus zartester Ganache und garniert mit weißen Schokoladenraspeln. Der hohe Schokoladen- und Kakaoanteil im Teig verleiht diesen Cupcakes einen vollmundigen und intensiven Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

3 EL Kakao
60 g reine, ungesüßte Schokolade, gehackt
1 Tasse Premium-Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/8 TL Salz
6 EL (90 g) Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1/3 Tasse Vollmilch
1 EL Orangenlikör, Rum oder Brandy (optional)

Ganache-Creme

300 g gehackte Zartbitterschokolade
1,3 Tassen Schlagsahne
Eine Prise feines Salz
1 EL Puderzucker
Weiße Schokoladenraspeln zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backenKakao und 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Schokolade in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle in kleinen Intervallen unter ständigem Rühren alle 30 Sekunden schmelzen lassen; abkühlen lassen.

Mehl und Natron in eine große Schüssel sieben; Salz unterrühren. In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und verdünnten Kakao und geschmolzene Schokolade hinzufügen; verrühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit zwei Portionen Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Likör unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu 3/4 füllen. 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Muffins auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenganache zu.Zartbitterschokolade, 240 ml Sahne und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist. Die Schüssel vom Herd nehmen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen, bis die Ganache angedickt, aber noch nicht fest ist. Die fertigen Cupcakes damit füllen und dekorieren.
Schlagen Sie die restlichen 80 ml Sahne mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif. Geben Sie 60 ml der abgekühlten Ganache hinzu und verrühren Sie alles glatt. Schneiden Sie mit der Spitze eines kleinen Messers ein etwa 1,2 cm tiefes Loch in die Mitte jedes Cupcakes. Füllen Sie das Loch mit einem kleinen Messlöffel mit der geschlagenen Schokoladencreme.
Die restliche Ganache mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3–5 Minuten schaumig schlagen. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Ganache körnig. Die geschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit weißen Schokoladenraspeln dekorieren.