Gepufftes Reishirn mit Schokoladenmousse

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Rezept für gepuffte Reishirne mit Schokoladenmousse

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Das beste Halloween-Leckerli für die Untoten sind frische Gehirne. Damit aber niemand frieren muss, bereitet man sie am besten in einem Kuchen zu. Die Basis bildet eine knusprige Hülle aus Puffreis und geschmolzenen Marshmallows. Solange die Masse noch warm ist, formt man sie mit zwei unterschiedlich großen Schüsseln zu einer Kugel. Sobald die Hülle fest ist, füllt man sie mit feinster Schokoladenmousse. Die Mousse wird im Inneren des Gehirns verschlossen und die Hülle mit rosafarbenem Zuckerguss überzogen, den man spiralförmig aufspritzt. Der Kuchen sieht gruselig schön und lecker aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Knusprige Reisschale

300 g Mini-Marshmallows
3 EL (45 g) Butter
350 g Puffreis (Frühstücksflocken)

Schokoladenmousse

1 Tasse Schlagsahne
180 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 EL (45 g) Butter
1 großes Ei + 2 Eigelb
Eine Prise grobes Salz
1/3 Tasse Kristallzucker

Glasur

700 g Puderzucker
330 g Butter bei Zimmertemperatur
Eine Prise grobes Salz
1 EL Vanilleextrakt
2-4 Esslöffel Milch
Leuchtend rote Gel-Lebensmittelfarbe zum Färben von Zuckerguss
Rote Streusel zum Garnieren
SpezialausrüstungSpritzbeutel mit mittelgroßer runder Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

SchokoladenmousseIn einer gekühlten Metall- oder Glasschüssel die Sahne steif schlagen.

Einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schokolade und Butter in eine mittelgroße Schüssel geben und diese über das siedende Wasser stellen, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse glatt ist. Die Mischung beiseitestellen. Den Topf mit dem Wasser auf dem Herd leicht köcheln lassen.
Ei, Eigelb und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam den Zucker zur Eimasse geben.

Die Schüssel über siedendes Wasser stellen und die Hitze erhöhen, bis das Wasser sprudelnd kocht. Die Eimasse unter ständigem Rühren etwa 3–5 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie sich heiß anfühlt und hellgelb ist. Vom Herd nehmen und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse abgekühlt und eingedickt ist (sie sollte Fäden ziehen).

Rühren Sie etwa ein Viertel des Eischnees unter die Schokolade, bis sie heller wird. Anschließend den restlichen Eischnee mit einem Schneebesen zügig unterrühren (die Mischung kann sehr dickflüssig sein). Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter, sodass die Masse locker bleibt. Stellen Sie die Creme kalt.
GlasurIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder in einer großen Schüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden) Puderzucker, Butter und Salz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Zutaten verbunden sind. Vanilleextrakt hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und glatt rühren. Nach Belieben die Glasur mit etwas Milch verdünnen. So viel rote Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die Glasur einen zartrosa Farbton annimmt.

In einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle umfüllen.
Knusprige ReisschaleMarshmallows und Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Puffreis hinzufügen und umrühren.
Solange die Reismischung noch warm ist, besprühen Sie die Innenseite einer mittelgroßen Schüssel mit Kochspray. Geben Sie dann eine etwa 5 cm dicke Schicht der Reismischung hinein. Besprühen Sie die Außenseite einer kleineren Schüssel mit Kochspray und stellen Sie diese in die Mitte der knusprigen Hülle. Drücken Sie die Schüssel leicht an, um die Oberfläche zu glätten.
Sobald die knusprige Kruste fest ist, die Schokoladenmousse hineingeben. Die restliche Mischung glattstreichen und auf die Mousse legen, die Ränder gut andrücken. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig auf einen Teller oder ein Backblech stürzen und vorsichtig zu einem Gehirn formen. Die knusprige Hülle mit Zuckerguss in einem verschlungenen Muster bestreichen. Mit einem Messer oder Spatel einen 2,5 cm breiten Streifen in die Mitte des Gehirns ziehen und mit roten Streuseln bestreuen.