Wie man Marshmallows zu Hause herstellt

Stimmen: 38

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 108 Stück oder 700 g kleine Marshmallows

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos – so macht man Marshmallows zu Hause.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

21 g Gelatine ohne Aroma
1 Tasse Eiswasser
350 g Kristallzucker, etwa 1,5 EL.
1 Tasse Maissirup
1/4 TL grobes Salz
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse Maisstärke
Kochspray

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Gelatine in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Die Schneebesenaufsätze anbringen.
In einem kleinen Topf die restlichen 120 ml Wasser, Zucker, Maissirup und Salz verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, abdecken und 3–4 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, ein Thermometer am Topfrand befestigen und weiterkochen, bis die Mischung 115 °C erreicht hat (ca. 7–8 Minuten). Sobald die Mischung diese Temperatur erreicht hat, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und den Zuckersirup langsam am Rand der Schüssel in die Gelatinemischung gießen. Sobald der gesamte Sirup hinzugefügt ist, die Geschwindigkeit auf hoch stellen. Weiter schlagen, bis die Mischung sehr dick und schaumig ist, etwa 12 bis 15 Minuten. Die Vanille in der letzten Minute des Schlagens hinzufügen. Während die Mischung schlägt, die Förmchen wie folgt vorbereiten.
Für Marshmallows in Standardgröße

Puderzucker und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Eine 33 cm große Metallbackform leicht mit Antihaft-Spray einsprühen. Die Zucker-Speisestärke-Mischung in die Form streuen und durch Schütteln den Boden und die Seiten vollständig bedecken. Die restliche Mischung für später in die Schüssel geben.
Sobald die Masse fertig ist, gießen Sie sie in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem leicht gefetteten Spatel. Bestreuen Sie die Oberfläche großzügig mit der restlichen Zucker-Maisstärke-Mischung. Lassen Sie die Marshmallows mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur fest werden.
Die Marshmallow-Form auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem mit Puderzucker und Speisestärke bestäubten Pizzaschneider in 2,5 cm große Quadrate schneiden. Die geschnittenen Marshmallows leicht in der restlichen Masse wälzen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Für Mini-Marshmallows

Puderzucker und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, mit Backspray einsprühen und mit der Puderzucker-Speisestärke-Mischung bestäuben.
Füllen Sie die Marshmallowmasse in einen Spritzbeutel mit einer 1,5 cm großen runden Tülle. Spritzen Sie die Masse auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie dabei etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Streifen. Bestreuen Sie die Oberfläche großzügig mit der restlichen Maisstärke-Zucker-Mischung. Lassen Sie die Streifen 4 Stunden bis über Nacht aushärten.
Schneiden Sie die Streifen mit einem Pizzaschneider oder einer Schere, die mit der Zucker-Stärke-Mischung bestäubt wurde, in 1,5 cm lange Stücke. Bestreichen Sie die Marshmallows nach dem Schneiden rundherum leicht mit der restlichen Zuckermischung und bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf.