Erdbeer-Mandel-Crumble
Ich weiß nicht, was, wie oder warum es passiert, aber dieser Crumble ist einfach traumhaft. Der Ofen verwandelt die Beeren nicht, wie man vielleicht denken würde, in eine rote, schleimige Masse; stattdessen verleiht er ihnen eine reichhaltige, fruchtige Saftigkeit. Es ist fast wie Alchemie: Man nimmt die günstigsten, festesten Erdbeeren aus dem Supermarkt, gibt Mandelbutter-Crumble dazu, backt sie und verwandelt sie in den Geschmack eines englischen Sommers an einem kalten Tag. Natürlich mit reichlich Sahne servieren: Für mich ist das ein Muss, kein Luxus.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Wenn ich etwas nennen müsste, das beim Kochen nicht zu verbessern wäre, würde ich viel Geld darauf wetten, dass die Erdbeeren schlecht waren (unreif und geschmacklos). Das Einzige, was mich ärgert und mich meinen Fehler eingestehen lässt, ist, dass ich einen Artikel von Simon Hopkinson, dem legendären britischen Koch, gelesen habe, in dem er empfiehlt, solche Erdbeeren für Kuchen zu verwenden. Also habe ich es getan. Nun ja, das stimmt nicht ganz: Ich bin fauler als er, also habe ich Crumble gemacht.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g entstielte Erdbeeren
- 1/4 Tasse Puderzucker
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 4 TL Vanilleextrakt
Für die oberste Schicht:
- 2/3 Tasse gehäuftes Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 5 EL kalte, gewürfelte Butter
- 1 1/4 Tassen gehobelte Mandeln
- Fast 1/2 EL Rohrzucker
- Schlagsahne zum Servieren
- 1 ofenfeste Kuchenform, ca. 20 cm Durchmesser und 5 cm tief (Fassungsvermögen ca. 1 1/4 Liter)
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 205 °C vorheizen.
Die entstielten Erdbeeren in eine Kuchenform (ich verwende eine runde) geben, mit Zucker, Mandelmehl und Vanilleextrakt bestreuen. Die Form ein- oder zweimal gut schütteln, um die Zutaten zu vermengen. - Bereiten Sie nun die oberste Schicht zu. Geben Sie dazu Mehl und Backpulver in eine Schüssel und verreiben Sie die Mischung mit den Fingern (oder mit einer Küchenmaschine) in der kalten, gewürfelten Butter. Die Masse sollte anschließend eine krümelige Konsistenz haben, die an hellen Haferbrei erinnert. Geben Sie die Mandelblättchen und den Rohrzucker hinzu und vermengen Sie alles mit einer Gabel.
- Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig über die Erdbeeren und drücken Sie sie leicht an den Rand der Form. Stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie sie 30 Minuten im Ofen. Die Oberfläche des Streusels sollte dann goldbraun sein, und etwas von dem rosaroten Saft sollte ausgetreten sein und an den Rändern blubbern.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Kännchen gekühlter Schlagsahne servieren.
BeratungZur späteren Verwendung: Der Crumble kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Backen Sie den Crumble wie angegeben, verlängern Sie die Backzeit jedoch um 5–10 Minuten. Prüfen Sie: Der Crumble sollte in der Mitte sehr heiß sein.
Tipp zum Einfrieren: Die Streusel können bis zu 3 Monate in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel eingefroren werden. Streuen Sie die Streusel direkt aus dem Gefrierschrank über die Erdbeeren und zerdrücken Sie größere Klumpen mit den Händen. Die fertigen, ungebackenen Streusel können, in zwei Lagen Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt, bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen 24 Stunden im Kühlschrank lagern und wie oben beschrieben backen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
