Perfekter Käsekuchen mit Blaubeersauce

Stimmen: 5

So gelingt der perfekte Blaubeer-Käsekuchen

Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Tyler Florence durchkämmte New York City und Neapel auf der Suche nach dem perfekten Käsekuchen, kehrte aber schließlich in seine Küche zurück, um seine eigene Version des Desserts zu kreieren, gekrönt mit einer warmen Zitronen-Heidelbeer-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kette:

2 EL fein gehackt Vollkorncracker (ca. 180 g)
1/2 TL gemahlener Zimt
110 g geschmolzene ungesalzene Butter

Füllung:

450 g weicher Frischkäse
3 Eier
1 Tasse (190 g) Zucker
0,5 l (250 g) saure Sahne
Abrieb von 1 Zitrone
etwas Vanilleextrakt
Warme Zitronen-Heidelbeer-Sauce, siehe Rezept unten

Warme Zitronen-Heidelbeer-Sauce:

0,5 l (200 g) Blaubeeren
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Basis:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen, bis sie feucht sind. Den Boden und die Seiten einer 20 cm großen Springform leicht mit Backspray einsprühen.

Die zerbröselten Kekse und die Butter in die Form geben und mit dem Boden eines Messbechers oder dem flachen Boden eines Glases festdrücken, sodass ein 2,5 cm hoher Boden und Rand entsteht. Die Form 5 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Füllung:

Den Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1–2 Minuten cremig schlagen.
Saure Sahne, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Schüsselwände und die Rührbesen regelmäßig mit einem Teigschaber abkratzen. Der Teig sollte gut vermischt, aber nicht zu flüssig sein. Die Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Die Springform auf ein großes Stück Alufolie stellen und die Ränder darum falten. Die Form in eine große Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es bis zur Hälfte der Springform reicht. Die Alufolie verhindert, dass Wasser in die Form eindringt. 45 Minuten backen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht wackeln (er festigt sich nach dem Abkühlen), daher darauf achten, ihn nicht zu lange zu backen. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, locker abgedeckt, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Den Cheesecake mit einem dünnen Metallspatel am inneren Rand der Form lösen. Aus der Form stürzen und auf eine Kuchenplatte geben. Mit einem Spatel eine Schicht der warmen Zitronen-Heidelbeer-Sauce auf der Oberfläche verteilen.
Den Käsekuchen mit einem dünnen, gezackten Messer in Stücke schneiden, nachdem man es in heißes Wasser getaucht hat. Nach jedem Schnitt trocken tupfen.
Warme Zitronen-Heidelbeer-Sauce:

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Beeren leicht weich sind. Vor dem Verstreichen auf dem Käsekuchen abkühlen lassen.

Ausfahrt: 6 Portionen