Birnen-Vorspeise im Speckmantel
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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 24
Komplexität: leicht
Portionen: 24
Birnen werden in Grappa, einem italienischen Traubenbrand, pochiert und erhalten so eine würzige Süße, die perfekt mit dem herzhaften, frischen Rucola und den salzigen Stücken italienischen Specks harmoniert. Die Vorspeise sieht elegant aus und passt hervorragend zum Wein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Grappa (italienischer Traubenwodka)
- 0,5 Tassen Zucker
- Abrieb einer halben Orange
- 0,5 TL grobes Salz
- 1/8 TL rote Pfefferflocken
- 8 Nelkenknospen
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Forellenbirnen, geschält, halbiert und entkernt
- 1,5 Tassen Rucola
- 12 dünne Scheiben Speck (geräucherter Tiroler Schinken)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Birnen, luftgetrockneter Schinken, Rucola, Weißwein, rote Pfefferflocken, Nelke, Rosmarin, Orangenschale
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Grappa, Zucker, Orangenschale, Salz, Chiliflocken, Nelken, Pfefferkörner, Rosmarin und 500 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; 5 Minuten köcheln lassen. Die Birnenhälften vorsichtig mit der Schnittfläche nach unten in die Flüssigkeit legen. Mit Backpapier abdecken, das direkt auf die Flüssigkeit gelegt wird, und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten pochieren. Den Herd ausschalten und die Birnen 5 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- Jede Birnenhälfte in vier Spalten schneiden. Einige Rucolazweige zusammenfassen, in eine Birnenspalte drücken und diese auf ein Ende eines Schinkenstücks legen. Fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den restlichen Birnen, dem Rucola und dem Schinken wiederholen.
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