Selleriewurzel
Diese ungewöhnlich geformte, knubbelige Knolle ist ein echter Geheimtipp unter den Gemüsesorten und besticht durch ihren unverwechselbaren Selleriegeschmack und ein feines, nussiges Aroma. Geschmack und Aroma kommen püriert am besten zur Geltung: Einfach klein schneiden, bei schwacher Hitze köcheln lassen und zu einem Püree zerdrücken. Sellerieknolle lässt sich aber auch roh genießen, wie es in Frankreich üblich ist. Dazu schneidet man sie in Streifen und gibt sie zu einer delikaten Remouladensoße.
Verfügbarkeit
Sellerie ist das ganze Jahr über erhältlich, aber die saftigsten und schmackhaftesten Knollen reifen zwischen September und April.
Wie man auswählt
Bei der Auswahl von Knollensellerie gilt die wichtigste Regel: Er sollte optisch seinem Gewicht entsprechen, d. h. eine große Knolle sollte auch schwer sein. Vermeiden Sie farblose Exemplare; reifer Knollensellerie hat eine satte beige Farbe.
Wie man Gemüse zubereitet
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Enden der Wurzel ab und entfernen Sie anschließend die harte Schale mit einem Sparschäler. Rechnen Sie damit, etwa ein Viertel des gesamten Gemüses abzuschneiden.
So lagern Sie
Ungeschälter Sellerie sollte im Kühlschrank in speziellen Gemüsebehältern aufbewahrt werden. Nach dem Anschneiden verliert die Knolle schnell ihre Farbe und dunkelt nach. Um sie haltbarer zu machen, legt man sie in eine Schüssel mit Wasser, dem etwas Zitronensaft oder Weinessig beigemischt ist.
Wie man kocht
Schneiden Sie die Sellerieknolle in große Stücke beliebiger Form und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang oder lassen Sie sie in einer Pfanne 40 Minuten köcheln. Und das Beste daran: Sellerieknolle im Ofen backenDie
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