Schokoladen-Bierkuchen

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Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 485, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 2 G., Cholesterin 83 mg, Natrium 355 mg, Zucker 48 G.

Die malzigen und röstigen Kakaonoten des Stouts werden in diesem Schokoladenkuchen durch die Zugabe von Malzmilchpulver und alkalisiertem Kakao verstärkt. Der fertige Kuchen wird anschließend in Stout-Bier-Sirup getränkt, mit einer luftigen Glasur überzogen und mit schokoladenüberzogenen Karamellstückchen bestreut. Dieser Kuchen ist der perfekte Genuss für Erwachsene in der Weihnachtszeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasur

1,5 Tassen Kristallzucker
1/3 Tasse Premium-Mehl
0,5 TL grobes Salz
1,5 Tassen Milch
110 g ungesalzene Butter, weich
2 TL Vanilleextrakt
2 mit Schokolade überzogene Toffee-Riegel, je 30 g, z. B. von Heath, fein gehackt (ca. 0,5 Tassen)

Kuchen

110 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3/4 Tasse alkalisiertes Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne
2 Tassen Premium-Mehl
2 Tassen hellbrauner Zucker
1/4 EL Malzmilchpulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 x 0,33-Liter-Flaschen mit gesetzlich vorgeschriebener Spirituose, z. B. Guinness, bei Raumtemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Glasur:

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Mehl und Salz vermischen, dann die Milch hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten weiterkochen lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Glasur in eine flache Schüssel füllen. Direkt auf die Oberfläche der Glasur Frischhaltefolie legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Fetten Sie eine 22 x 32 cm große Metallform mit Butter ein. Legen Sie Boden und Seiten mit Backpapier aus, fetten Sie das Papier ebenfalls mit Butter ein und bestäuben Sie es mit Kakaopulver.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.

Kuchen:

In einer Schüssel Mehl, braunen Zucker, Kakao, Malzmilchpulver, Natron, Backpulver und Salz verquirlen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Vanille und 2 Tassen Stout glatt rühren. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Inzwischen die restlichen 180 ml Stout in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 80 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Biersirup abkühlen lassen.
Den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen. Den Kuchen auf ein zweites Kuchengitter stürzen. Mit einem Zahnstocher oder Holzspieß mehrmals Löcher in den Kuchen stechen und den Biersirup gleichmäßig darüber gießen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann auf eine Servierplatte oder ein Brett geben.
Nehmen Sie den Zuckerguss aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Schlagen Sie die Butter für den Zuckerguss mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig. Geben Sie ein Drittel des Zuckergusses hinzu und verrühren Sie alles glatt. Geben Sie die Hälfte des restlichen Zuckergusses hinzu und verrühren Sie alles glatt. Geben Sie dann den restlichen Zuckerguss und die Vanille hinzu und schlagen Sie die Masse weitere 3 Minuten lang schaumig.
Verstreichen Sie den Zuckerguss gleichmäßig auf dem Kuchen, sowohl auf der Oberseite als auch an den Seiten, mit einer Winkelpalette oder einem Buttermesser. Bestreuen Sie den Kuchen mit zerbröselten Schokoladenstückchen und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank, bis der Zuckerguss fest ist.