Schneeball-Cupcakes

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 310, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 1 G., Cholesterin 52 mg, Natrium 140 mg, Zucker 27 G.

Backen Sie thematisch passende Cupcakes für Weihnachten, Silvester oder einfach, um den Winteranfang zu feiern. Obwohl die Desserts mit ihrem schneeweißen Frischkäse-Frosting und dem Kokosraspeln so kalt wie Schneebälle aussehen, verbirgt sich in jedem einzelnen ein weicher, warmer Schokoladen-Kaffee-Cupcake.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1/4 Tasse Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend)
0,5 TL Kakaopulver
Eine Prise Salz
1 großes Ei, das Eigelb vom Eiweiß trennen.
3 EL Kristallzucker
1 EL + 2 TL starker, gebrühter Kaffee
1/4 TL Vanilleextrakt

Glasur

6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Puderzucker
1 EL Mascarpone-Käse
1,5 TL Vanilleextrakt
2,5 Tassen süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kuchenmehl, Eier, Kakao, Kaffee, Mascarpone-Käse, Kokosflocken

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen und eine Mini-Muffinform mit 12 Mulden mit Backspray einsprühen.
Cupcakes:

Mehl, Kakaopulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben. In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit 2 Esslöffeln Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. 2 Teelöffel Kaffee und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber glatt rühren.

In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einem sauberen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nach und nach den restlichen Esslöffel Zucker einrieseln lassen; etwa 3 Minuten schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Mit einem Teigschaber etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben, dann vorsichtig das restliche Eiweiß unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese bis zur Hälfte füllen. Die Muffins etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich beim Andrücken elastisch anfühlen. Mit einem Zahnstocher einige Löcher in jeden Muffin stechen und mit dem restlichen Esslöffel Kaffee bestreichen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker mit einem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und ca. 2 Minuten schlagen, bis die Glasur hell und luftig ist. Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Kokosraspeln auf einem Teller verteilen. Jeden Cupcake vollständig mit einer dicken Schicht Zuckerguss bestreichen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Bis zu 24 Stunden haltbar.