Hausgemachtes Ananas-Eis
Stimmen: 2
Zeit: 50 Minuten plus Abkühlzeit
Durch die Zugabe von goldbraun karamellisierter Ananas wird unser ohnehin schon köstliches Vanilleeis noch besser. Warum auch nicht? Das Vorkochen der Ananas intensiviert den Geschmack und verhindert, dass sie komplett durchfriert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Eiscreme
- 3 Tassen Schlagsahne 33%
- 1 Tasse Vollmilch
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 5 Eigelb aus großen Eiern
- SpezialausrüstungEismaschine und Thermometer
Karamellisierte Ananas
- 2 EL Schlagsahne
- 1 EL (15 g) Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Maissirup
- 3/4 Tasse Ananas aus der Dose mit Flüssigkeit
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für EiscremeIn einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch, Zucker, Vanille und ½ TL Salz verrühren und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen. 1 Tasse der heißen Milchmischung langsam unter die verquirlten Eigelbe rühren, dann die Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung andickt, am Löffel haften bleibt und ein Thermometer 82 °C (180 °F) anzeigt.
- Die Creme vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine große Schüssel oder einen Messbecher gießen; die festen Bestandteile verwerfen. Häufig umrühren, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, um Hautbildung zu verhindern. Etwa 3 Stunden abkühlen lassen. (Um die Creme schneller abzukühlen, die Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und umrühren, bis sie kalt ist.)
- Für die AnanasfüllungSahne, Butter und 1/4 Teelöffel Salz in einem Messbecher verrühren und beiseitestellen. Zucker, Maissirup und 1 Esslöffel Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Mischung zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten ohne Rühren kochen lassen, bis die Mischung bernsteinfarben ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die cremige Mischung vorsichtig in den heißen Sirup gießen. Das Karamell glatt rühren. Die zerkleinerte Ananas und die Flüssigkeit aus der Dose unterrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine pürieren und bis zum Gebrauch kalt stellen.
- Die kalte Vanillecreme in einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Die Hälfte des Eises in eine 20 cm große Metallform geben. Mit einem Metallspatel oder einer Winkelpalette 125 ml der Ananasfüllung kreisförmig verteilen. Das restliche Eis hinzufügen und mit der restlichen Füllung wiederholen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden gefrieren lassen.
Ausfahrt: 1 l.
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