Hausgemachte italienische Suppe

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Diese herzhafte, hausgemachte Suppe nach italienischer Art steckt voller wichtiger Nährstoffe und gesunder Ballaststoffe. Sie enthält Dinkel, weiße Bohnen und reichlich Gemüse – Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Tomaten und Grünkohl. Der fantastische Geschmack, verfeinert mit Hühnerbrühe, geräucherter Wurst und einer duftenden Parmesanrinde, wird Sie begeistern. Diese wärmende und sättigende Mahlzeit hält Sie an kalten Tagen satt. Um die Kochzeit zu verkürzen, verwenden Sie frisch gekaufte Bohnen; je länger sie im Vorratsschrank liegen, desto länger brauchen sie zum Kochen. Mit einer Handvoll geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
1 Lauchstange, nur die weißen und hellgrünen Teile, fein gehackt
2 Karotten, 1 fein gehackt, 1 in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe Fenchelwurzel, fein gehackt
0,5 TL rote Chiliflocken
3/4 Tasse getrocknete kleine weiße Bohnen
0,5 - 3/4 Tasse Dinkel
1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose
2 Liter Hühnerbrühe (selbstgemacht oder im Laden gekauft, leicht gesalzen)
2-3 Zweige Thymian
Parmesanrinde, 5 cm lang.
370 g Krakauer Wurst oder Putenwurst, in Halbmondscheiben geschnitten
4-5 große Blätter toskanischer Grünkohl, von den Blattadern befreit und fein gehackt (ca. 2 Tassen)
Geriebener Parmesan und frisch gepresster Zitronensaft zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Lauch, gehackte Karotten und Fenchel hinzu, würzen Sie mit 0,5 Teelöffel Salz und Chiliflocken. Dünsten Sie das Gemüse etwa 3 Minuten lang, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.
Weiße Bohnen und Dinkel hinzufügen und ein bis zwei Minuten anbraten. Dann die Tomaten mit dem Saft aus der Dose, Hühnerbrühe, Thymian, Parmesanrinde und 4 Tassen Wasser dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber nicht matschig sind; sie sollten ganz bleiben. Mit Salz abschmecken.

Die Wurst, den Grünkohl und die dünn geschnittenen Karotten hinzufügen. Etwa 15 Minuten garen, bis Kohl und Karotten weich sind. Thymianzweige und Parmesanrinde entfernen und entsorgen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

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