Gefüllte Kürbispaprika

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Suchen Sie nach einer leckeren, sättigenden und gesunden Halloween-Vorspeise? Dann bereiten Sie gefüllte Paprika zu, die Sie nach Belieben mit einem Kürbisgesicht und Augen verzieren können. Wählen Sie orange und rote Paprika mit einer quadratischen, stabilen Form, damit sie beim Servieren schön auf einer Platte stehen. Für die Füllung köcheln Sie ein Ratatouille aus fein gehackten Auberginen, Zucchini, Paprika, Parmesan und Semmelbröseln für die richtige Konsistenz. Sie können die gefüllten Paprika vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Eintreffen Ihrer Gäste im Ofen backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Etwa 0,5 Tassen extra natives Olivenöl
2 Esslöffel Butter
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse selbstgemachte Semmelbrösel oder Japanisches Panko
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse frische Petersilienblätter, fein gehackt
7 mittelgroße rote und orangefarbene Paprikaschoten (wählen Sie quadratische oder rechteckige Paprikaschoten, damit sie auf einer Platte besser stehen)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 feste, mittelgroße Aubergine, die Hälfte der Schale abziehen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2 EL frische Thymianblätter, fein gehackt
1 kleine, frische rote Chilischote, fein gehackt oder 1/2 TL Chiliflocken
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten.
3 feste, reife Tomaten, in Stücke geschnitten
2 Tassen Tomatensauce oder Passata

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
In einer kleinen Pfanne etwa 60 ml Olivenöl mit der Butter erhitzen. Sobald die Mischung schäumt, den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen, bis sie vollständig mit der Butter überzogen sind. Kurz goldbraun braten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Semmelbrösel mit dem Käse und der Petersilie vermengen.

Von 6 Paprikaschoten die Deckel abschneiden und beiseitelegen, dann die Kerne entfernen. Mit einem kleinen, scharfen Messer in jede Paprika ein Kürbisgesicht schnitzen. Die Paprikaschoten aufrecht hinstellen und, falls sie wackelig stehen, den Boden etwas abschneiden, damit sie flacher sind. Die Innenseiten der Paprikaschoten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, umdrehen und mit den Deckeln nach unten auf ein Backblech legen. Die restlichen Paprikaschoten entkernen, klein schneiden und beiseitelegen.
Salzen Sie die Auberginen und legen Sie sie für 15 Minuten in ein Sieb oder auf ein Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die Paprikaschoten mit etwas Kochspray besprühen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder knusprig-zart sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das restliche Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die beiseitegelegte Paprika, Thymian, Chili, Aubergine, Zwiebel und Zucchini zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Tomaten hinzufügen, eine weitere Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Die Semmelbrösel mit dem Gemüse vermengen und abschmecken. Die Tomatensoße in die Auflaufform gießen. Die Paprikaschoten füllen, dabei etwas überfüllen, und die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Paprikaschoten in die Auflaufform geben. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Paprika 30 bis 35 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind.

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