Zitronenkäsekuchen auf einem Zitronen-Rosmarin-Mürbeteigboden

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Käsekuchen mit einem Durchmesser von 25 cm.

Ein köstlicher Zitronen-Käsekuchen mit einer zartschmelzenden, seidigen Füllung auf einem himmlischen Mürbeteigboden, der perfekt mit Zitronen- und Rosmarinaromen harmoniert. Der Boden besteht aus zerbröselten Mürbeteigkeksen, die im Voraus gebacken werden können. Er wird mit einer Füllung aus Frischkäse, Sauerrahm und Zitronencreme belegt und im Wasserbad gebacken. Für eine gleichmäßige, glatte Füllung sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Garnieren Sie den fertigen Kuchen mit ein paar Tropfen Zitronencreme und servieren Sie ihn sofort nach dem Abkühlen. Dieser Käsekuchen muss nicht gekühlt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Shortbread mit Zitrone und Rosmarin

15 Rosmarin-Zitronen-Mürbeteigkekse (ca. 340 g), Rezept siehe unten
3 EL (45 g) Butter, geschmolzen

Zitronenkäsekuchen

0,9 kg Frischkäse, Raumtemperatur
3/4 Tasse Zucker
0,5 Tassen saure Sahne, Zimmertemperatur
3 große Eier, Zimmertemperatur
2 EL Zitronensaft (1 Zitrone)
1 EL Zitronenschale (2 Zitronen)
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL grobes Salz
280 g. Zitronencreme

Zitronen-Rosmarin-Mürbeteigkekse

330 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Kristallzucker
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
0,5 TL Vanille
0,5 TL grobes Salz
3,5 Tassen Premium-Mehl
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 25 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Platzieren Sie den Rost in der Mitte des Ofens und achten Sie darauf, dass sich keine weiteren Roste darüber befinden.
Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Keksbrösel in eine 25 cm große Springform geben und die geschmolzene Butter darübergießen. Mit den Händen Kekse und Butter vermengen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Die Masse fest in die Form drücken. Mit dem Boden eines Glases beschweren, damit der Kuchen gut sitzt.

Backen Sie den Kuchen 12–14 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald die Form ausreichend abgekühlt ist, wickeln Sie sie zu drei Vierteln in Alufolie ein. Dadurch wird verhindert, dass beim Backen im Wasserbad Wasser in den Käsekuchen eindringt.
Käsekuchen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Frischkäse, Zucker, saure Sahne, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz vermengen. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine allmählich auf mittelhoch erhöhen und 2 Minuten lang glatt rühren.
60 ml Zitronencreme für das Topping beiseite stellen. Die restliche Zitronencreme mit einem Teigschaber unter die Käsekuchenmasse heben. Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Käsekuchen zu glätten.
Verwenden Sie die beiseitegestellte Zitronencreme, um interessante Dekorationen auf der Oberfläche des Käsekuchens zu gestalten. Sie können beispielsweise 15 kleine Häufchen von je 0,5 Teelöffeln Creme am Rand des Käsekuchens aufspritzen, dann 6 kleine Häufchen näher zur Mitte und 1 Häufchen genau in die Mitte. Stechen Sie mit einem Holzspieß durch die Mitte der ersten Cremeschicht, sodass eine Tropfenform entsteht. Wiederholen Sie dies mit dem inneren Kreis der Zitronencreme.
Die mit Alufolie ausgelegte Form in eine große Bratform stellen. Die Bratform mit heißem Wasser bis 2,5 cm (1 Zoll) Höhe füllen, sodass das Wasser bis zum Rand der Käsekuchenform reicht. Den Käsekuchen 55–60 Minuten backen, bis er am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist, wie Pudding. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Form aus dem Wasserbad genommen wird. Den Käsekuchen weitere 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend, solange er noch warm ist, mit einem Messer am Rand entlangfahren und ihn herausnehmen. (Wenn die Form erst nach dem vollständigen Abkühlen des Käsekuchens herausgenommen wird, kann sie beschädigt werden.) Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronen-Rosmarin-Mürbeteigkekse:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (22 x 32 cm) mit Alufolie auslegen, sodass die Folie an den Seiten 5 cm (2 Zoll) übersteht. Folie und Rand der Form leicht mit Butter einfetten.
Zucker, Zitronenschale und Rosmarin in einer Küchenmaschine pürieren. Zwei Esslöffel der Zuckermischung beiseitestellen.
Butter, Vanille und Salz in die Küchenmaschine geben und gut verrühren. Das Mehl nach und nach, etwa 1 Tasse auf einmal, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Nach der letzten Zugabe eventuell den Teig vom Schüsselrand abkratzen, um das Mehl vollständig einzuarbeiten. Weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen.
Den Teig mit einem Messer in etwa 2 x 7 cm große Rechtecke (oder in einer beliebigen Größe) schneiden. Etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder und die Mitte goldbraun sind. Nach dem Backen die Einschnitte mit einem Messer oder Teigschaber nochmals durchfahren. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die mit Alufolie abgedeckten Plätzchen vorsichtig anheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notiz

Es ist entscheidend, dass Käse, Sauerrahm und Eier Zimmertemperatur haben. Andernfalls wird der Käsekuchen körnig. Er backt zwar trotzdem durch, aber die Körnigkeit verändert seine Konsistenz.