Klassische Schokoladenkekse: 5 Sorten
Stimmen: 9
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 30 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 30 Stück.
Kleine Veränderungen können Großes bewirken. Köche nahmen ein einfaches Schokoladenkekse-Rezept und veränderten es schrittweise: Sie fügten Zutaten hinzu, ersetzten sie, schmolzen sie, backten bei unterschiedlichen Temperaturen und ließen sie abkühlen. Jedes Mal entstand ein neuer Keks mit ganz eigener Textur, Aussehen und Geschmack. Mit diesem Leitfaden finden Sie Ihren perfekten Keks – ganz ohne drastische Änderungen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,25 Tassen Premium-Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel feines Salz
- 170 g Butter bei Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 350 g Zartbitterschokoladenstückchen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Butter, brauner Zucker, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Schokoladenstückchen (Granulat), dunkle Schokolade
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. In einer anderen großen Schüssel Butter und beide Zuckersorten mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren; Vanilleextrakt einrühren. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Schokoladenstückchen unterheben.
- Jeweils 12 gehäufte Esslöffel Teig mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Mit leicht angefeuchteten Händen jeden gehäuften Esslöffel zu einer Kugel formen. 12–15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun, aber in der Mitte noch weich sind; die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Sobald die Backbleche abgekühlt sind, den restlichen Teig darauf verteilen und backen. Die Kekse können bis zu 5 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Rezeptvariationen:
Weiche Kekse: Verwenden Sie anstelle der beiden Zuckersorten 1,5 Tassen braunen Zucker. Backen Sie das Ganze bei 190 °C (375 °F) 12–15 Minuten lang, bis es weich und goldbraun ist.
Weich mit einer knusprigen Kruste: Backen Sie die Kekse 8-10 Minuten lang bei 220°C, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Klebrige Kekse: Verwenden Sie 1 Tasse hellbraunen Zucker und 1/4 Tasse Maissirup; verwenden Sie keinen Kristallzucker. Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten bei 190 °C (375 °F), bis sie außen knusprig und goldbraun und innen noch weich sind.
Sehr klebrige Kekse: anstelle von normalem Mehl KuchenmehlBei 190°C 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Ränder der Kekse karamellisiert sind.
Sehr knusprige Kekse: Bei 150 °C 24–28 Minuten backen, bis die Kekse flach und knusprig sind.
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