Bärenpfoten-Brötchen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 9 Schichten

Bärenpfoten sind Blätterteiggebäcke mit Marzipanfüllung. Nachdem die Füllung in den Teig eingearbeitet ist, wird dieser in Rechtecke geschnitten und jedes Rechteck viermal eingeschnitten. Nach dem Aufgehen und Backen sehen die Brötchen aus wie Bärenpfoten. Jetzt müssen Sie nicht mehr zum Bäcker gehen, um diese Köstlichkeit zu genießen. Mit diesem Rezept können Sie den perfekten Blätterteig ganz einfach selbst kneten. Für die Füllung benötigen Sie Mandelpaste oder eine Füllung Ihrer Wahl, zum Beispiel Marmelade oder Schokoladencreme. Die Zubereitung der Bärenpfoten ist zwar etwas aufwendig, aber am Ende können Sie Ihre Lieben mit köstlichen, duftenden Brötchen verwöhnen, die fluffig und knusprig sind und eine leckere Mandelfüllung haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Blätterteiggebäck

1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
0,5 Tassen warme Milch 2 % (40 - 45 °C)
2 Esslöffel Zucker
3/4 TL Salz
1 Ei, leicht verquirlt
1,5 EL Mehl + 2 EL l.

Ölmischung

2 EL Mehl, aufgeteilt
3/4 Tasse kalte Butter, in 1 EL große Stücke geschnitten

Füllung

6 EL vorbereitete Füllung aus Mandeln, Zimt oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl
1 Ei, leicht verquirlt

Glasur

3/4 Tasse Puderzucker
2-3 Teelöffel Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blätterteig, Mandelpaste

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel die Hefe in warmer Milch auflösen. Zucker, Salz und Ei hinzufügen und gut verrühren. Anschließend das gesamte Mehl dazugeben und erneut gut vermischen.
ÖlmischungStreuen Sie 1 Esslöffel Mehl auf die Arbeitsfläche. Geben Sie die Butter darauf und bestreuen Sie sie mit 1 Teelöffel Mehl. Drücken Sie die Masse fest und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus. Schaben Sie die Butter vom Nudelholz ab und rollen Sie weiter, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Kneten Sie das restliche Mehl zügig unter die Butter, damit diese kalt bleibt.

Die Butter auf Frischhaltefolie legen und zu einem kleinen Rechteck formen. Mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken und zu einem 22 x 15 cm großen Rechteck ausrollen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 35 x 25 cm ausrollen, wobei die kürzere Seite nach unten zeigt. Die Butter ausrollen und auf den Teig legen, dabei unten 2,5 cm und an den Seiten jeweils 1 cm frei lassen. Die obere Teighälfte über die Butter klappen und die Ränder fest andrücken.
Den Teig um eine Vierteldrehung nach rechts drehen. Leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Das untere Drittel des Rechtecks nach oben und das obere Drittel zur Mitte hin falten, wie einen Brief, sodass ein Rechteck von etwa 14 x 20 cm entsteht (dies nennt man eine Drehung).
Den Teig um eine Vierteldrehung nach rechts drehen. Unter leichtem Druck zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Oben und unten erneut einschlagen, um die zweite Drehung abzuschließen. Diesen Vorgang (Drehen, Ausrollen, Falten) noch zweimal wiederholen, sodass der Teig insgesamt viermal gewickelt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in drei 30 x 10 cm große Streifen schneiden. Jeweils 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Streifens geben, dabei 2,5 cm vom langen Rand frei lassen. Den Teig entlang der langen Kante über die Füllung klappen und die Ränder festdrücken. Jeden Streifen in Drittel schneiden. Mit einer Schere in jedes Drittel entlang der Naht 4 Einschnitte machen, dabei etwa 1 cm vom Rand entfernt lassen.
Die Pfoten mit 2,5 cm Abstand auf ein gefettetes Backblech legen. Die Pfoten leicht nach innen biegen und auffächern, um die Füllung freizulegen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Bärenpfoten mit verquirltem Ei bestreichen. 10–14 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Anschließend das Backblech auf ein Kuchengitter stellen. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die warmen Brötchen damit bestreichen. Abkühlen lassen.