Piedras-Kekse (Steine) – Backwaren aus dem Brot vom Vortag

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Rezept für Piedras-Kekse (Steinkekse) aus Brotresten

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Gestern gebackene, trockene Backwaren lassen sich ganz einfach zu Mehl verarbeiten. Mit diesem Rezept verschwenden Sie keinen einzigen Krümel. Verleihen Sie Ihren gestrigen, trockenen Backwaren neues Leben, indem Sie diese köstlichen mexikanischen Piedras (spanisch für „Steine“) zubereiten. Keine Sorge, sie sind gar nicht so trocken und sehen nur äußerlich wie Steine aus, sind aber innen weich, lecker und duftend. Sie können auch andere Brötchen- und Kekssorten verwenden – Ihre Piedras werden dadurch noch besser. In Mexiko werden sie traditionell aus gemahlenem, altem Brot gebacken. Pan Dulce – eine gängige Bezeichnung für mexikanisches Süßgebäck. Die Zutaten werden in einem Mixer zerkleinert und mit Mehl, Milch, Butter und Piloncillo – Rohrzucker – vermischt, was den Brötchen einen leichten Karamellgeschmack verleiht.

Probieren Sie auch dieses einfache Rezept aus, und wenn Sie oft altes Brot oder Brötchen übrig haben, wird es garantiert ein Hit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 1/2 Tassen (475 g) zerbröseltes Pan Dulce, süße Brötchen, siehe Hinweis*
1 3/4 Tassen (227 g) Mehl
1/4 Tasse (100 g) geriebener Piloncillo-Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen*
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
7 EL geschmolzene Butter
1 Tasse ungesüßte Mandelmilch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen. Butter und Milch dazugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis ein klebriger, aber fester Teig entsteht.

Mit einem Eisportionierer (ca. 80 ml) die Teigkugeln mit mindestens 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen und mit Zucker bestreuen. Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse 23–25 Minuten goldbraun und fest backen.
Auf ein Drahtgitter legen und abkühlen lassen.

Notiz *

Für den Teig habe ich verschiedene Semmelbrösel verwendet. Pan Dulce (Muscheln, Ompligos, Empanadas und Panochas) sowie etwas gemahlenes Malzbrot. All dies verleiht den Keksen ein besonderes Aroma und eine besondere Süße.

Wenn Sie für die Krümel altbackenes Brot verwenden, verdoppeln Sie die Menge an Piloncillo und geben Sie etwas mehr Milch hinzu, um einen klebrigen Teig zu erhalten.

Piloncillo

Rohrzucker wird aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Der Sirup wird bei hohen Temperaturen eingedampft, bis der gesamte Zucker extrahiert ist. Der so gewonnene unraffinierte Zucker, Piloncillo genannt, wird hauptsächlich in Heißgetränken verwendet und mit Kakao, Zimt oder Kaffee kombiniert. In Backwaren kann er durch Turbinado- und Muscovado-Zucker ersetzt werden.