Biscochitos-Kekse
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Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 60 Kekse
Komplexität: leicht
Menge: 60 Kekse
Biscochitos sind knusprige, mürbeteigähnliche Kekse mit einem wunderbaren Anis-Zimt-Aroma – ein traditionelles Gebäck aus New Mexico. Bobby hat dieses Rezept nach einem Besuch in Albuquerque kennengelernt. Der Biscochito-Teig wird mit Schmalz, Zucker, Mehl, Backpulver, Wein und Eiern vermischt. Klassische Biscochitos werden in Stern- und Halbmondform ausgestochen, aber Sie können jede beliebige Form verwenden. Die fertigen Kekse werden sofort, solange sie noch warm sind, in einer Zucker-Zimt-Mischung gewälzt. Sie sind eine beliebte Leckerei bei Hochzeiten und an religiösen Feiertagen, insbesondere zu Weihnachten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Tassen Premium-Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 450 g Schweineschmalz (nicht durch etwas anderes ersetzen)
- 1,5 Tassen Zucker
- 2 Teelöffel Anissamen
- 2 Eier
- 0,5 Tassen süßer Tafelwein
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 EL Zimt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Backpulver und Salz sieben. Schmalz, Zucker und Anis mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen. Die geschlagenen Eier zur Zuckermischung geben und gut vermengen. Wein hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten, bei Bedarf mehr Wein hinzufügen.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er weich genug ist, um ihn zu verarbeiten. Den Teig in vier Stücke teilen und diese etwa 0,3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf einem Backblech verteilen.
- Die Kekse 12–15 Minuten backen, oder bis sie an der Unterseite goldbraun sind. In der Zwischenzeit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die fertigen Kekse in der Zuckermischung wälzen und abkühlen lassen.
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