Vanille-Käsekuchen aus dem Schongarer

Stimmen: 8

Wie man Vanille-Käsekuchen im Schongarer zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Käsekuchen sind aus den Dessertkarten der meisten Restaurants und Cafés nicht mehr wegzudenken. Dieser zarte, cremige Kuchen harmoniert wunderbar mit der Bitterkeit von Kaffee und ist eine willkommene Ergänzung zu jedem gemütlichen Beisammensein bei einer Tasse Kaffee. Vanille-Käsekuchen, auch New York Cheesecake genannt, ist wohl die klassischste Variante dieses Desserts. Vielleicht glauben deshalb viele, die Amerikaner hätten diese Köstlichkeit erfunden, doch in diesem Fall waren sie einfach nur geschickte Vermarkter, die den Käsekuchen weltweit bekannt machten. Über seine historischen Ursprünge wird weiterhin diskutiert, aber eine Theorie besagt, dass das Rezept bereits im antiken Griechenland verwendet wurde, wo dieser reichhaltige Kuchen den olympischen Athleten zur Stärkung serviert wurde. Die Römer waren von dem Rezept begeistert, und so verbreitete es sich in ganz Europa und gelangte mit europäischen Siedlern nach Amerika. Dieser bewährte Klassiker lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Beeren verfeinern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Käsekuchen

35 Vanillewaffeln (ca. 130 g)
Eine Prise Salz
4 EL (60 g) Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
680 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen saure Sahne
1 EL Vanilleextrakt
3 große Eier, Zimmertemperatur
Frische Beeren zum Garnieren
Spezialausrüstung6-Liter-Multikocher-Schnellkochtopf und 18-cm-Springform

Saure Sahne als Topping

1 Tasse saure Sahne
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KäsekuchenDie Kekse mit einer Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter hinzufügen und weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht (die Konsistenz sollte an feuchten Sand erinnern). Die Masse fest in den Boden einer Springform drücken, sodass sie leicht an den Seiten hochrutscht.
Die Schüssel der Küchenmaschine auswischen und Frischkäse, Zucker, saure Sahne, Vanilleextrakt und Eier hineingeben. Alles glatt rühren, den Deckel öffnen und gegebenenfalls die Masse von den Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Die Mischung in die Kuchenform füllen.

Reißen Sie ein großes Stück Alufolie ab, etwa 46 cm lang, und stellen Sie die Springform mittig hinein. Wickeln Sie die Form von außen in die Folie ein und schlagen Sie sie gegebenenfalls an den Seiten um, sodass die Oberseite offen bleibt. Reißen Sie ein weiteres Stück Alufolie ab, etwa 60 cm lang, und legen Sie es mit der langen Seite zu sich zeigend auf die Arbeitsfläche. Falten Sie es der langen Seite nach innen und dann noch einmal, sodass ein Gürtel entsteht.
Geben Sie 2 Tassen Wasser in den Multikocher-Topf und setzen Sie den mitgelieferten Einsatz ein. Stellen Sie die Käsekuchenform mittig auf den Folienring und heben Sie sie an, indem Sie beide Enden des Rings nach oben ziehen. Senken Sie die Form vorsichtig auf den Einsatz im Multikocher ab. Falten Sie den Folienring gegebenenfalls so, dass er vollständig im Topf liegt, aber die Oberfläche des Käsekuchens nicht berührt. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um den Deckel zu verschließen und alles für den Schnellkochtopf vorzubereiten. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohen Druck für 35 Minuten ein.
Nachdem der Druckvorgang abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Dampf 25 Minuten lang auf natürliche Weise entweichen. Befolgen Sie nach 25 Minuten die Anweisungen zum Dampfablassen, um den restlichen Dampf abzulassen. Öffnen Sie den Deckel vorsichtig, um austretenden Dampf zu vermeiden. Heben Sie den Käsekuchen mithilfe eines Folienbandes vorsichtig aus der Schüssel und stellen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Entfernen Sie die Folie von der Form und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier von den Seiten und der Oberfläche des Käsekuchens ab. Lösen Sie den Käsekuchen mit einem kleinen Winkelspatel oder der Spitze eines Schälmessers vorsichtig vom Rand der Form.
Lassen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bis er fast vollständig abgekühlt ist. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er fest ist.
Sobald der Käsekuchen fest geworden ist, entfernen Sie die Frischhaltefolie und lösen Sie ihn mithilfe eines kleinen Winkelspatels oder der Spitze eines Schälmessers vorsichtig vom Rand der Form. Entfernen Sie anschließend den äußeren Ring der Form.
Saure Sahne als ToppingIn einer mittelgroßen Schüssel saure Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Mischung auf dem Käsekuchen verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit den Lieblingsbeeren garnieren.