Blaubeerkuchen

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Dieser Blaubeerkuchen ist unglaublich saftig und steckt voller aromatischer Sommerbeeren. Unter einem knusprigen Mürbeteigboden, überzogen mit einer köstlichen Orangen-Zucker-Glasur, verbirgt sich eine leckere Blaubeerfüllung. Damit die Füllung nicht zu wässrig wird, mischen Sie die Beeren mit einer Tasse dickflüssiger Blaubeermarmelade. Verteilen Sie die Füllung in der vorbereiteten Mürbeteigform und bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht. Backen Sie den Kuchen, bestreichen Sie ihn mit der Glasur und lassen Sie ihn anschließend 8 Stunden ruhen, damit die Füllung fest wird. Am besten backen Sie den Kuchen am Vorabend und genießen ihn am nächsten Morgen zum Frühstück mit einer Tasse Tee.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

110 g kalte Butter, in Stücke geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 Tassen Mehl + etwas für die Arbeit
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tasse kaltes Pflanzenfett, gewürfelt

Füllung

6 Tassen Blaubeeren
1 Tasse Zucker
1 Tasse Blaubeermarmelade
3 EL Mehl, gesiebt
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Eine Prise Salz
2 EL (30 g) Butter, gewürfelt

Glasur

0,5 Tassen Zucker
Saft von 1 Orange (etwa 1/4 Tasse)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 22-cm-Kuchenform großzügig mit Butter einfetten. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Bereiten Sie den Teig zu: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Butter und Pflanzenfett hinzufügen und zu groben Krümeln verarbeiten. Nach und nach 125 bis 160 ml Eiswasser unterrühren und den Teig kneten. Bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Diese halbieren. Eine Hälfte zu einem Kreis von ca. 33 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen. Den Teig vorsichtig über ein bemehltes Nudelholz legen und in die Kuchenform geben. Den Teig am Boden und an den Seiten der Form andrücken und kalt stellen. Die zweite Teighälfte ebenfalls zu einem Kreis von ca. 33 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kalt stellen.
Bereiten Sie die Füllung vor: In einem kleinen Topf 3 Tassen Blaubeeren und ½ Tasse Zucker bei mittlerer Hitze verrühren. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. In eine große Schüssel umfüllen und weitere 3 Tassen Blaubeeren, ½ Tasse Zucker, Marmelade, Mehl, Zitronenschale und -saft sowie Salz hinzufügen. Umrühren und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Füllung in die Kuchenform geben. Butterflöckchen darauf verteilen. Den zweiten Teigling auf ein Nudelholz wickeln und auf die Blaubeerfüllung legen. Überstehende Ränder bis auf einen 4 cm breiten Rand abschneiden und unter den Rand des unteren Teigs schieben. Die Ränder gut andrücken. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Messer ein 2,5 cm großes Loch in die Mitte der Oberseite schneiden.
Den Kuchen auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu: In einem kleinen Topf Zucker, Orangensaft und 60 ml Wasser verrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur am Löffelrücken haften bleibt. Die Ofentür öffnen und den Rost ein Stück herausziehen. Die Glasur über die gesamte Oberfläche des Kuchens und in die Öffnung gießen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und über Nacht abkühlen lassen.