Herbstlicher Apfelkuchen

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Wie man einen herbstlichen Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser Apfelkuchen wird mit frischen, einfach in Scheiben geschnittenen Äpfeln zubereitet, die mit braunem Zucker, Gewürzen, Zitronenschale und -saft sowie Mehl zum Andicken der Masse vermischt werden. Die Apfelmasse wird dann auf einem Teigboden in einer tiefen Kuchenform verteilt. Anschließend wird die Füllung mit einem gitterförmigen Teigdeckel bedeckt und mit Zucker bestreut. So entsteht nach dem Backen eine herrlich knusprige Kruste. Der Kuchen ist angenehm mürbe und leicht blättrig, die Füllung saftig und süß mit einer erfrischenden Zitrusnote. Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

3/4 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse Premium-Mehl
3/4 TL gemahlener Zimt + extra zum Bestreuen
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
7 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
3 Esslöffel Butter, gewürfelt
Verquirltes Ei zum Zähneputzen
Zucker zum Bestreuen

Perfekter Kuchenteig

2,5 Tassen Premium-Mehl
1/4 Teelöffel feines Salz
3 EL Kristallzucker
1/4 Tasse Pflanzenfett, gekühlt
170 g Butter, gekühlt und gewürfelt
1/4 Tasse - 0,5 Tasse Eiswasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Mehl, Zimt und Muskatnuss vermischen. In einer anderen Schüssel die Äpfel mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone vermengen. Die Zuckermischung unterrühren, bis die Äpfel gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite stellen.

Aus dem gekühlten Teig zwei Kreise ausrollen. Einen Kreis in eine 22 cm große Kuchenform legen. Den anderen Kreis kühl stellen.

Verteile die Apfelmischung auf dem Teig in der Kuchenform. Belege sie mit Butterwürfeln.
Den zweiten Teigkreis in eine gerade Anzahl von Streifen schneiden. Jeden zweiten Streifen auf den Kuchen legen und ein Gittermuster formen, indem man jeden zweiten Streifen zurückfaltet und einen weiteren Streifen quer darauflegt. Die Streifen wieder auseinanderfalten und den Vorgang wiederholen, bis das Gitter fertig ist. Den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder andrücken.
Backen Sie den Kuchen 50–60 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und schneiden Sie ihn dann in Stücke.

Perfekter Kuchenteig

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Das Pflanzenfett hinzufügen und mit den Händen einarbeiten, dabei mit Mehl bestäuben. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Händen oder einem Teigmesser in das Mehl einreiben. Zügig arbeiten, damit das Fett nicht zu weich wird, bis die Mischung krümelig ist, ähnlich wie grobes Maismehl. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Den Teig halbieren und die Hälften mit leichtem Druck zu flachen Scheiben formen. Jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Scheibe zu einem Kreis von 25–27 cm Durchmesser ausrollen, um einen Kuchen mit 22 cm Durchmesser zu erhalten.

Ausfahrt: zwei Teigschichten mit einem Durchmesser von 22 cm.